將樂擂茶制作技藝

將樂人廚房中常備的“擂茶三寶”。東南網記者 林張清 攝

將樂擂茶具有千年歷史。據史料記載，從東晉以來，中原百姓先后五次大規模南遷入閩，他們帶來了豐富多彩的中原文化和民俗風情。被譽為“客家飲食文化奇葩”、“中國古代茶文化孑遺”的將樂擂茶就是中原漢人南遷帶入并流傳至今的飲食習俗。考古人員在縣城所在地發現了隋唐時期燒制陶缽、陶壺的古窯址，并出土了大量內壁有輻射波紋的擂缽碎片，還從元代古墓中出土了完整的擂缽，這說明古時將樂就十分盛行擂茶。現今將樂的一些鄉鎮仍然保留著具有隋末唐初風貌的擂缽作坊，如今這一傳統習俗已滲透將樂人日常生活的方方面面，造屋喬遷、婚姻喜事、生日壽誕、開業慶典、歡慶佳節等等，都要宴請擂茶，以款待佳賓。無論身處鄉野，還是居住鬧市，擂茶的影子可以說無處不在。

將樂擂茶一般為清水擂茶，基本上采用茶葉、芝麻、花生等生料，以及青草藥擂制。即擂即用，講究鮮美。擂茶配方種類繁多，有養顏美容型、清涼解毒型、去滯消食型、補中益氣型等。將樂擂茶在制作過程中加入了天然的中草藥，具有多種保健功能，常飲擂茶具有強身健體，延年益壽之功效。擂茶元素屬于五谷雜糧系列，是當今社會最盛行的一種飲食文化，擂茶產業具有良好的市場發展潛力，擂茶具有較高的經濟價值。

2008年，將樂擂茶制作技藝被福建省人民政府列入第二批省級非物質文化遺產名錄，同年將樂縣被文化部授予中國民間文化藝術（擂茶）之鄉。