明溪肉脯干制作工藝

明溪肉脯干制作技藝代表性傳承人羅顯光顯示刀工。 林銘水 攝

福建明溪肉脯干，位居“閩西八大干”之首。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統(tǒng)工藝，通過(guò)削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。該產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有不干不燥、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

南宋末年（1277年），文天祥在南劍州募兵后，欲往汀州，路經(jīng)明溪鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)，明溪不少百姓參加勤王之師，隊(duì)伍開(kāi)拔前，親友總要送些禮物給即將遠(yuǎn)行的親人。有人受給老師送“束修”（肉干）的啟發(fā)，將豬瘦肉切成薄片，用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯干送給親人，以使行伍攜帶，隨時(shí)可食用。此后，明溪肉脯干便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，廣為流傳。

最知名的明溪肉脯干，當(dāng)屬“榮興”肉脯干，它由羅林希于1939創(chuàng)建，改革開(kāi)放后，一直由羅林希孫子羅顯光繼承發(fā)展。榮興肉脯干榮獲商務(wù)部中華老字號(hào)認(rèn)定商標(biāo) 、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等。2008年，明溪肉脯干制作工藝被評(píng)為福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。