馬肉風波拷問西方誠信 支持本地農業呼聲漸高

“歐洲民眾對食品安全很敏感。事件后，消費者會因為食品管理體系還有許多漏洞而憤怒。但我認為這不是食品安全問題，而是是否如實標明食品標簽的誠信問題。”

——云無心 美國普度大學食品工程博士

“現代食品的供應鏈太長，導致監控難，追責難。歐洲民眾都在反思工業化的食品生產體系是不是可持續。事件曝光之后，倡導本地農業和支持本地中心型農戶的聲音越來越多。”

——常天樂 北京農夫市集組織者

核心觀點

導語

今年1月開始，歐洲多個國家的牛肉制品中陸續發現了馬肉，“馬肉丑聞”以燎原之勢席卷歐洲。“馬肉丑聞”一波未平，一波又起，潛藏多年的魚肉以次充好現象在美國再度浮出水面。系列丑聞令歐洲消費者對“馬肉能不能吃”的討論轉變成為對食品監管制度、食品生產企業是否誠信的質疑和對食品過度工業化的反思。

那么，歐洲普通老百姓如何看待馬肉事件？事件暴露了哪些方面的問題？給我們什么樣的啟示？本期圓桌會議，我們邀請了食品工程博士、著名的科普作家云無心，以及正在英國倫敦出差的北京農夫市集組織者常天樂來解答這些問題。

事件定性

廣州日報：歐洲民眾對馬肉事件有何看法？生活有沒有受到影響？事件屬于食品安全問題范圍嗎？

“以次充好”被默許

常天樂：馬肉事件曝光后，民眾的反應普遍比較震驚。馬肉可食用，但是從文化上來說，馬和狗對于歐洲很多人來說是比較親近的寵物，所以一開始民眾從心理上難以接受。隨后，部分馬肉被檢測出含有不允許在食物中出現的止痛藥物苯基丁氮酮，即保泰松，這個問題立即上升到食品安全的層面來討論。現在大家都表現出對食品安全的擔憂，也在反思為什么大型的超市和食品公司難以提供安全的食品。

云無心：馬肉事件主要是對消費者心理上的打擊。實際上，跟美國相比，歐洲民眾對食品安全的心理跟中國一樣，都很敏感。一直以來，歐盟的食品管理都很嚴格。這種事件發生，消費者會覺得原來這個管理體系還是有許多漏洞，所以很憤怒。我不認為這對歐盟會有什么大的影響，過一段時間就會平息下來。對民眾來說，也就是一段時間內反感牛肉而已。

違反“如實”原則

常天樂：我認為很難單純用標簽亂貼來解釋這個問題。雖然從表面上來看，該起事件并沒有引起大的安全問題，但現在的確在馬肉里檢測出違禁藥物，未來如何收場還難以預測。這起事件事關食品安全，并且事關食品企業的誠信問題。但是現在很多經銷商是要靠低價戰略來吸引消費者的，于是會盡可能地壓低供應商的價格，在這樣的大環境下，供應商“以次充好”可能是被默許的做法。

云無心：我認為此事并不是食品安全問題，迄今也沒有發現有什么食品安全方面的問題。實際上，在目前這種食品供應鏈之下，可能只是在某一個環節混入了馬肉，下游的商家并不知情。歐美對食品標注都很嚴格，基本原則就是“如實”、“不誤導”。如果牛肉中混入了馬肉，就必須要說明，這跟是否安全無關，而是“如實”的原則。