“老味道”的去留，交給市場來抉擇

連日來，福州津泰路上關門的“李卿包點店”，不斷受到網友關注。“又一家傳統老店消失了”，網友在表達可惜的同時，更多了一份對傳統老店的懷念之情。“福州的老味道難道就都要消失嗎？”不少讀者感慨萬千。經過記者調查后發現：福州“老味道”處于冰火兩重天境地，有的消失有的則生意興隆。（12月1日《海峽都市報》）

所謂“老味道”，指傳承了幾代人，或者有百年歷史的地方特色食品。相信，在不少城市，都會有這樣的特色。同時，許多土生土長的本地人也是伴隨著這些“老味道”長大。因此，對于“老味道”的消失才會感慨，留戀。但是，并不能就因此將留住老味道的希望寄托在政府扶持、申遺上，說到底，“老味道”還需要自己去經受市場、時間的考驗。

一方面，政府扶持可以保護到“老味道”一時，保護不了其一世。因為，隨著一些新型食品品牌的不斷摸索，適應市場的發展，假以時日，它們也可能成長為“老味道”。而政府資源，保護、扶持力量在一定程度上是有限的，又怎能提供全方位的庇護？再說，滿地“老味道”也實在不現實。

更重要的，適應時代，以及民眾口味的變化，也是“老味道”的應有之意。這些“老味道”食品為什么珍貴？經久不衰恐怕是其最大的亮點。因為在過去的漫長歲月里，老字號們經受住了歲月、市場的考驗，所以才能歷久彌香，如果現在需要政府來扶持，難道不會變味？“鼎日有”肉松劃歸國有后慢慢“變味”，直到退出市場就是很好的一個例證。

因此，這些“老味道”的去與留，還是要交給市場和時間，要看其本身的適應、生存能力，保護不是其長久之計。