餐飲全程視頻監控是個好辦法

“良心品質”是吉野家網站上的宣傳詞，但吉野家的幾家店內的餐具清潔讓人大跌眼鏡。洗碗間內，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進入洗碗間，就能聞到一股臭味。店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒，消毒柜基本成為擺設。

知名的洋快餐，衛生狀況居然如此糟糕，實在讓人大跌眼鏡。事實上，對餐飲企業來說，要抓好食品衛生并不是太難的事。比如，在吉野家的后廚內，因安有監控設備，所以內部的員工相對規矩。但在洗碗間內，沒有安置任何的監控設備，員工做事馬虎的事情，每天都在發生。

在餐飲實行視頻監控方面，廣東湛江市開了個好頭。該市鼓勵餐飲食品提供單位引入電子視頻監控，對餐飲食品原料的清洗使用、餐飲食品的烹調制作、餐飲用具的消毒保潔、餐廚廢棄油脂的回收處理等環節，進行全程實時監控，并將后廚操作現場的圖像直接傳輸到前臺用餐場所。同時實現了政府部門監管與企業電子視頻監控數據對接。這不僅增強了餐飲食品提供單位的食品安全溯源能力和風險防控能力，也讓消費者能夠放心用餐，實現了雙贏。這種好方法值得其他地方借鑒。（福建日報）

——江蘇·楊國棟