年夜飯的文化意味：“一年不趕，趕年三十晚”

原題：“一年不趕，趕年三十晚”

????? ——年夜飯的文化意味

大年三十，在中國(guó)人的生活中有著特殊的位置，是一個(gè)無(wú)比溫情的日子。我們可以勤勞364天，但也要休憩今日；我們可以在一年中四處飄蕩，但這天必須回家，“一年不趕，趕年三十晚”，只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊，享受那頓盼望已久的年夜飯，我們的精神才得以安頓。年夜飯的文化魅力確實(shí)驚人，由年夜飯而促成的20余億人次的大流動(dòng)，不僅是當(dāng)代社會(huì)的節(jié)日奇觀，也是假日經(jīng)濟(jì)的巨大成功。

中國(guó)人從有“年”的概念開(kāi)始，就有了年夜飯，年夜飯來(lái)源于古代的年終祭祀儀禮。“年”是豐收的標(biāo)志，上古社會(huì)，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請(qǐng)回。只有等各位先人禮儀性地用過(guò)年夜飯之后，人們才開(kāi)始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐。

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團(tuán)年飯等。南朝宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：歲暮家家準(zhǔn)備酒菜飯食，“相聚酣飲”，以辭舊迎新。明清時(shí)期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團(tuán)年”。傳統(tǒng)的年夜飯，菜肴充滿寓意。《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁(yè)、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有以曬干了的馬齒莧作年夜飯中的安樂(lè)菜，以黃豆芽作如意菜等，都取其吉祥之意。人們吃年夜飯，下箸必先此品，以求吉祥。中國(guó)南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚(yú)，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。舊時(shí)山區(qū)窮人弄條魚(yú)過(guò)年不容易，有的地方就用一條雕刻的木魚(yú)代替。老北京人的年夜飯中必定有荸薺，諧音“必齊”，就是說(shuō)家人一定要齊整。

年夜飯中酒肉自然是基本的飲食內(nèi)容。“相聚酣飲”是人們過(guò)年的場(chǎng)景，古代人的年酒必定在冬季釀好，稱為臘酒；年肉也是冬至之后腌制的臘肉，祭過(guò)祖先、社廟后的豬頭，是年夜飯的主食肉品。

年夜飯當(dāng)然有南北的地域差異，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕。北方一般吃餃子。除夕的餃子舊時(shí)還能幫窮苦人躲債呢。俗話說(shuō)“要命的關(guān)東糖，救命的煮餑餑”，說(shuō)的是到年夜三十吃過(guò)餃子，催債的人就不能再逼債了。

年夜飯?jiān)诩页允浅＠恚陙?lái)隨著餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以及城市住宅的逼仄，一些人選擇去餐廳吃年夜飯，這在事理上可以理解，但在人情上覺(jué)得不那么妥帖，因?yàn)樵诩揖涌臻g中的團(tuán)聚，在祖先牌位下的合家歡，親情的氣氛會(huì)更加濃郁。

（作者為北京師范大學(xué)教授）