警惕“餐具消毒”的 逐利沖動

每副餐具至少經過9雙手，工人上班前無需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包裝消毒后的餐具，掉地的筷子撿起后繼續包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。當它們放到你面前時，看起來很干凈，包裝膜上還印有“衛餐消證號”，看似很正規。8月5日，記者成功應聘到溫州康潔餐具消毒服務部當包裝工人，打工3天，揭開餐具清洗消毒黑幕。（8月11日《溫州晚報》）

餐具消毒，其實是餐飲行業分工細化出的新行當。按說，既然分工更加明確，理應更加專業。有了專門的餐具消毒企業，餐具的衛生狀況應該更有保證，也更讓食客們放心才是。然而，現實的情形并非如此。

的確，行業細分固然可以讓產業鏈上的各家企業更專注于主業，從而能夠提供更專業的服務，但問題在于，假如行業本身缺乏必要的監管和自律，這樣的行業細分，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業規范和專業服務，則并不在其考慮之列。

餐具消毒看起來，似乎符合行業細分的規律，但一些餐飲企業之所以選擇將餐具消毒程序外包購買，與其說是為了更好地保障餐具衛生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本。既然比自己洗盤子的成本更低，而且還可以將相關的衛生違規風險轉移，何樂而不為呢。

但餐具消毒企業的流程是否合格，能否保證餐具的衛生安全，作為對供應商的質量認證環節，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼，只要價格低，別的都不重要。原本應當存在的產業鏈條之間的自律、監管與約束，遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解。

從這個意義上說，餐具消毒細分出來，固然體現了餐飲行業發展的需要。但如何確保行業細分真正是出于提升專業化和服務質量，才是對行業細分的真正挑戰和考驗。否則的話，缺乏了必要的監管，逐利化的行業細分反而細分出不堪入目的行業亂象，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽聞。

□ 武潔（江蘇 職員）