談論“阿大蔥油餅”最該關注什么

5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！最近的朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開的“阿大蔥油餅”紅了起來。然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經營數十年。26日下午，身著市場監管制服的工作人員催促著阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回。“阿大蔥油餅”會不會關，老上海的味道能留住嗎，成了人們關注的話題。

我以為，此事的根本問題不是“關不關門”，而是“小吃和傳承”。據了解，“阿大蔥油餅”一開就是34年，一天出爐300個蔥油餅，5元1個，每人限購10個。有的“吃貨”為了吃餅，愿意排隊7個小時，最早凌晨兩三點就有人排隊……一邊是“吃貨”趨之若鶩，一邊是監管部門要出手規范；強令關門，恐怕會傷“吃貨”的心；不關，就要面臨食品安全問題，還有鄰居的投訴。取舍之間，的確需要一番智慧。

其實，對于“阿大蔥油餅”，監管部門已體現出人性化。曾多次上門執法，也向其下達過整改通知書。考慮到阿大的身體原因，一般是多次約談、責令限期整改或停業。雖然“吃貨”們追捧，但在“食品安全問題大于天”的今天，“阿大蔥油餅”顯然不能再“無證經營”。

輿論洶涌之下，當地監管部門表態將采取疏堵結合的措施。目前已將阿大的實際情況和相關監管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，并建議他們從扶貧幫困的角度，在現在的阿大蔥油餅附近尋找到租金相對可以接受，且可辦理證照合法經營的場所，讓阿大蔥油餅這個“網紅美食”延續下去。這才是最明智做法。同時，也應該積極幫助“阿大”找到合適的繼承者，將這門手藝傳承下去。這樣，既可實現合法經營，又不會讓“吃貨”失望。因為如果沒有傳承，“阿大蔥油餅”遲早也要關門。

“阿大蔥油餅”如此，面臨同樣困境的其他店鋪也該有最合理的出口。這需要職能部門及時出面協調、妥善幫助解決，而不能簡單關停，抑或任其自生自滅。