后廚直播別成校園食品安全的“稻草人”

近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置，實現(xiàn)食品制作實時監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監(jiān)督。（4月11日 中國新聞網(wǎng)）

舌尖上的安全，從來是中國人最為關(guān)注的話題之一，食品安全問題一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會影響往往極為惡劣。為保障校園食品安全，按照“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列要求，鼓勵學校食堂后廚安裝監(jiān)控、實時直播的行動正在各地進行。按照當前趨勢發(fā)展，可以預判到，后廚直播很可能會成為校園在后勤建設(shè)上的的標配。

后廚直播也并非什么新鮮事物，市場上的餐飲行業(yè)早就嘗鮮了一把，據(jù)說效果不錯。“一對一的實時監(jiān)管”“互聯(lián)網(wǎng)思維的接入”，食客們對食品衛(wèi)生的諸多要求，后廚直播看起來都能予以滿足。但學校則不同，很多學校通過招標、承包等形式引進社會餐飲企業(yè)進駐學校食堂，這種“以包代管”的模式，很難垂直地進行有效監(jiān)管。而后廚直播看起來像是校園管理者下放的“眼睛”，但能真正明察秋毫到食品制作整個流程？答案是否定的。

后廚直播可以對配餐、消毒洗碗等幾個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，但在量化和亮化考核的監(jiān)管機制下，這幾個環(huán)節(jié)早就得到有效加強，食品安全事件也很難從這里源發(fā)出去。而那些真正的隱患之處，埋伏在原材料采購把關(guān)不嚴、食物制作流程無視標準、水質(zhì)安全等里子層面。對于這些緊要環(huán)節(jié)，置于高處的直播鏡頭即便有數(shù)倍放大功能，恐怕也是難以發(fā)掘其中的草蛇灰線。

更何況，某些校園管理者不乏懶政思維，認為食堂后廚有了直播鏡頭來坐鎮(zhèn)，就等于“一切皆在掌握”。經(jīng)驗證明，過度依賴工具來行使監(jiān)管權(quán)，就等于是把自己當成“甩手掌柜”。更何況，圖面?zhèn)鬏斉谥瞥鎏唷把垡姸疾灰欢閷崱钡陌咐瑒e到時候被后廚直播鏡頭給“燈下黑”，自己都不知曉。

工具從來都是作為輔助作用，而真正的要素，還在于人的執(zhí)行。后廚直播可以有，但要警惕它成為校園食品安全的“稻草人”，更不能讓其代勞管理者的親力親為。學校作為校園食品安全第一責任人，對食堂原材料采購、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康體檢等環(huán)節(jié)，都應(yīng)該由自己做“把關(guān)人”，并完成食品安全整個流程的閉環(huán)。這需要學校在辦學之外擠出一些人力資源來專崗專用，但學校不能把這個當負擔。畢竟，食品安全大如天，出了事，誰都是吃不了兜著走。