懷舊食品“保鮮期”后要“老樹嫁接新枝”

在北冰洋汽水、稻香村炸串、袋淋等承載70后、80后童年記憶的食品紛紛回歸之后，另一款產自北京的摩奇飲料近日也高調起死回生。“消失”了16年的摩奇飲料悄然成為網紅爆款商品，首批一萬箱桃汁飲料上市僅3小時就銷售一空。靠打“情懷牌”的懷舊食品，為何在近年能夠紛紛起死回生？面臨口味、營銷、渠道等多重考驗之下，回歸路又能走多遠？（2月8日《北京青年報》）

近些年來，消失多年的老食品重新回歸，且不斷涌現。從較早的黑芝麻糊、老冰棍復出，到稻香村炸串、摩奇飲料再現，無疑都在走著這條路。由于人人都有抹不去的童年記憶，人人都有懷舊情結，毫無疑問，這些懷舊食品一旦重新上市，必定引來相對應的那個年代的人的熱捧，出現供不應求現象盡在預料中。

但是，我們也必須清醒地看到，懷舊食品也有“保鮮期”。當童年的記憶讓“穿越”不再變難，當小時候的味道能隨時犒勞自己，親近和嘗鮮過后，注定會迎來淡化和疲憊，此時就要意識到，懷舊食品的“保鮮期”已到。畢竟當久違的人變成天天見，當稀有的東西變為餐餐有，即便是絕代佳人和山珍海味，也有看膩了吃膩了的時候。

然而懷舊食品的復出，追求的不是過把癮就走，而是把市場做大做強作為終極目標。這樣一來，作為經營者就不得不考慮懷舊食品走過“保鮮期”后的問題。更值得一提的是，但凡有眼光有雄略的經營者，做懷舊食品生意，不會把眼睛只盯在能喚回童年記憶的那個人群，而是以此作為切入點，通過他們的認同和引領，把懷舊食品生意做到所有群體。由此可見，這樣的做大做強，就必須有給“老樹嫁接新枝”的意識和能耐。

那么如何才能做好這篇文章？在筆者看來，一是要走出打“情懷牌”的單一思維，把經營理念由滿足特定消費者轉向滿足所有消費者。如此一來，在經營上就不會墨守成規，在發展路上就不會走獨木橋，從而由讓單一消費者去擁抱你，變為你去擁抱所有消費者。二是要找準懷舊食品與現代食品相融合的結合部，既不能讓懷舊食品在不合拍中自彈自唱，也不能讓現代食品徹底演變了懷舊食品。要各取所長，讓懷舊食品的“保留節目”繼續保留，把現代食品的“吸粉”元素納入其中，形成新舊融合，且又不失特色的“統吃”品牌。三是懷舊食品不僅要創新，而且創新會永遠在路上。這就告誡經營者，無論經營什么食品，都要根據消費者口味和需求變化，及時做出調整和迎合。唯有常變常新，方能立于不敗之地。