菜市場興起新業態（縱橫）

“去菜市場買個菜，直接端回一盤小炒肉”。最近，上海、廣東等地的菜市場推出代燒菜服務，消費者買來的魚、肉、蔬菜等，不一會兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，價格也實惠。

菜市場代燒菜服務，為老百姓的一日三餐提供了便捷、平價的新選擇。一方面，代燒菜實現了買菜與“上菜”的銜接，省去了自己烹飪的環節，這對工作忙碌的年輕人、身體不便的老年人等群體來說，省時省力、高效便捷。另一方面，代燒菜平價透明、新鮮健康的特點，使其成為具有性價比的消費方式。代燒菜吸引更多消費者走進菜市場，不僅為傳統農貿市場經營注入新的生機與活力，也讓線下買菜、線下餐飲更加切合實際需求。

從火鍋店到菜場書屋，從“幫擇菜”到代燒菜，傳統的菜市場正興起新業態。數據顯示，全國農貿市場總交易額約占生鮮零售市場份額的57%。眼下，菜市場正在向集購物、休閑、體驗于一體的綜合性服務平臺轉變，許多菜市場還引入農產品直供、凈菜配送、烹飪課程、特色小吃等業態。“老牌”菜市場打出“新牌”，給生活增添了新鮮的煙火氣。

新業態吸引消費者，展現出傳統農產品供應鏈的拓展潛力。生鮮農產品的零售加工一體化，減少了食材從田間到餐桌的環節，縮減庫存時間與損耗。同時，消費者直接參與食材選購，減少了供應鏈中的信息不對稱。通過農戶、供應商、加工商的高效協作和信息共享，供應鏈的整體運轉效率獲得提升，有利于提高農產品質量、附加值，提升供應鏈的透明度和可信賴度。

從百姓餐桌到田間地頭，無論是農戶、供應商、加工商還是消費者，農產品供應鏈中的各環節主體，都能在菜市場經濟新業態興起中找到實現共贏的方式。也要看到，新業態在操作流程標準化、食品安全控制、健康飲食保障以及消費糾紛處理等方面，亟須建立更為完善的規范體系，以形成可持續、可推廣的模式。商家還需綜合考量食材采購、烹飪、廚房清潔以及顧客等待時間等問題，確保食品安全和服務質量。

無論如何轉型升級，菜市場平價服務消費者的主線不能變，惠及百姓的追求不能變。隨著更多創新服務不斷涌現、市場機制不斷完善，菜市場及其業態必將更加多元、便捷、貼心，用更濃的煙火氣，溫暖熱愛生活的人。

（摘編自《農民日報》，原題為《代燒菜，傳統菜市場升起新鮮煙火氣》）