從中餐出海談和羹之美

《人民日?qǐng)?bào)》（2025年01月23日 第 05 版）

近年來，越來越多的中餐“網(wǎng)絡(luò)出海”，進(jìn)而實(shí)體店在海外“火爆出圈”。

“網(wǎng)絡(luò)出海”即中國(guó)美食相關(guān)內(nèi)容在海外社交平臺(tái)走紅。持續(xù)優(yōu)化的免簽政策和便利化措施，讓“中國(guó)游”成為全球熱詞，也帶火了中餐。一些外國(guó)游客介紹旅程中特色美食的視頻，點(diǎn)贊量驚人，成為了解中國(guó)風(fēng)土人情和文化魅力的窗口。

中式餐飲店在一些國(guó)家開始“火爆出圈”。在日本，一些商場(chǎng)的麻辣燙店前排起長(zhǎng)隊(duì)。在澳大利亞，蘭州拉面異軍突起。而在海外華人集中地區(qū)之一的東南亞，烤魚、火鍋、黃燜雞等傳統(tǒng)中餐頗受歡迎。色香味俱全的中式美食，不但紓解了海外華僑華人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，也越來越受到“外國(guó)胃”的青睞。

無論是線上還是線下、實(shí)指還是虛指，中餐出海都必然會(huì)面臨并需要解答一個(gè)問題，那就是不同的文化如何在碰撞、交流中融洽共處、互鑒共進(jìn)。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚的中國(guó)美食及其文化走出去，為觀察了解中華文化開放的姿態(tài)、包容的胸懷提供了一個(gè)很好的視角。

“入鄉(xiāng)隨俗”，才能避免“水土不服”。不同國(guó)家有各自獨(dú)特的飲食習(xí)慣與餐飲文化，培養(yǎng)海外“中國(guó)胃”，關(guān)注本土消費(fèi)者的需求和習(xí)慣很重要。比如，黃油咖喱雞餡的肉夾饃、具有本土元素特色的包間設(shè)計(jì)、圖片搭配說明的英文菜單等，獲得了許多國(guó)外消費(fèi)者的認(rèn)可。

小到食材調(diào)料、菜單設(shè)計(jì)，大到服務(wù)模式、營(yíng)銷策略，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀谩嬍沉?xí)慣、用餐禮儀等進(jìn)行本土化調(diào)整的中式餐飲，體現(xiàn)了在文化差異面前平等相待、相互尊重、學(xué)習(xí)借鑒的平和心態(tài)。

“和而不同”，才能真正“美美與共”。前段時(shí)間，一段在國(guó)外火鍋店表演變臉的視頻在網(wǎng)上熱傳，視頻中外國(guó)客人對(duì)川劇變臉這一中國(guó)非遺技藝驚嘆不已。出海風(fēng)潮中，站穩(wěn)腳跟不僅要主動(dòng)適應(yīng)海外市場(chǎng)需要，也要在堅(jiān)持自身特色的同時(shí)積極創(chuàng)新、避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。無論是獨(dú)具一格的表演服務(wù)，還是道地的食材、新奇的吃法、與眾不同的味道，擦亮文化金名片、提高品牌辨識(shí)度，都是走出“有品類無品牌”的局限、鍛造競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。

采他山之石以攻玉、納百家之長(zhǎng)以厚己，在突出自身特色的基礎(chǔ)上吸納各方優(yōu)長(zhǎng)，揭示了美食向外拓展的關(guān)鍵，也道出了世界文化長(zhǎng)河生生不息、奔涌向前的真諦。

“和羹之美，在于合異”。中國(guó)菜的魅力，在于百味調(diào)和，每一種味道都能得到恰到好處的呈現(xiàn)，又形成一個(gè)有機(jī)整體；在于百藝精湛，對(duì)刀工和烹飪技法的追求極其精細(xì)；在于百品爭(zhēng)先，川菜的熱辣奔放、淮揚(yáng)菜的精致典雅、東北菜的質(zhì)樸厚重，共生共榮于一方熱土。和而不同、和合共生的特質(zhì)，構(gòu)成了中餐與他國(guó)美食和諧共存、交融共進(jìn)的基礎(chǔ)，成為中華文明具有突出的包容性的生動(dòng)見證。

出海的又何止“中國(guó)味道”。從服裝、家具、家電等“老三樣”，到新能源汽車、鋰電池、光伏產(chǎn)品等外貿(mào)“新三樣”，再到網(wǎng)文、網(wǎng)劇、網(wǎng)游等文化出海“新三樣”，中國(guó)一以貫之以自身的發(fā)展和努力，向世界注入豐富性和多樣性，注入源源不斷的發(fā)展活力和動(dòng)力，讓開放包容的理念和聲音傳到世界各個(gè)角落。

在秘魯首都利馬街頭，隨處可見掛著“Chifa”（吃飯）牌子的中餐廳，在這里，炒飯、蓋澆飯、炒面、魚香肉絲、餃子都是人們常點(diǎn)的美食。飲食的融合，不僅豐富了秘魯?shù)娘嬍澄幕渤蔀橹忻貎蓢?guó)友誼的象征、文化交流的橋梁。期待更多海外食客借助美食等媒介，走近包容和合的中國(guó)文化，更好感知真實(shí)立體的中國(guó)。