預(yù)制菜上百姓餐桌還需過幾關(guān)

每逢春節(jié)，年夜飯常常是最隆重而又充滿儀式感的。而今年春節(jié)有點不一樣，預(yù)制菜在許多人的將信將疑中走上了年夜飯的餐桌，“預(yù)制菜在罵聲中賣爆”成了多個社交平臺的熱門話題。數(shù)據(jù)顯示，今年預(yù)制菜銷售額已突破200億元，同比增長超過50%，可謂爆發(fā)式增長。

節(jié)日之前，社交媒體上就有許多網(wǎng)友發(fā)帖“求推薦適合年夜飯的預(yù)制菜”，評論區(qū)網(wǎng)友紛紛曬出了自己認為好吃、有性價比的年夜飯預(yù)制菜清單。越來越多人開始接受這種形式，它讓不會做飯的人也能在家做出一桌豐盛的年夜飯，方便、耗時短、種類齊全，一些消費者還驚喜地發(fā)現(xiàn)，有的預(yù)制菜年夜飯味道還不錯，不輸飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計，2025年共有23家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中，預(yù)制菜企業(yè)9家，餐飲品牌14家。

充滿爭議的預(yù)制菜，為何能在今年春節(jié)銷售火爆？主要原因是方便。預(yù)制菜分為半成品、成品，半成品已經(jīng)經(jīng)過初步的加工，僅需要簡單的烹飪即可食用，而且配有烹飪指南，火候、調(diào)味相對容易掌握，口味相對穩(wěn)定。成品則經(jīng)過完整的加工，可直接食用或加熱后食用。五分鐘做好一盤小龍蝦、十分鐘出爐一份烤魚，幾道菜同時做，甚至只需要二十分鐘就能搞定一桌大餐，大大減輕了年夜飯廚師的負擔。

預(yù)制菜年夜飯的主要客群是“90后”“00后”的年輕人，這一群體更有意愿嘗試新興事物。隨著社會分工的加深，越來越多年輕人不會做飯，許多人即使會做飯也只是弄個家常菜，大菜、硬菜能做的少。預(yù)制菜種類則豐富多了，更重要的是，品質(zhì)相比于剛開始也有了不小的進步，給想在年夜飯上為家人做一桌大餐的年輕人提供了一個選擇。相對在酒店吃年夜飯，預(yù)制菜性價比往往更高，還不用大冷天出門，更加隨意。

在看到預(yù)制菜優(yōu)勢的同時，也不能忽視消費者的種種顧慮。從網(wǎng)友討論中可以看出，仍有不少人對預(yù)制菜持懷疑態(tài)度。最讓消費者掛心的問題便是安全性、健康性，消費者普遍擔心添加劑過量、食物不新鮮，食用預(yù)制菜會傷害健康。口味也是消費者擔憂的一個重要方面，一些預(yù)制菜品牌口味不錯，但也有的口味一言難盡。此外，色澤不佳、實物與包裝袋宣傳圖不符、淡化年味等問題，也讓許多消費者不敢輕易嘗試。

預(yù)制菜想被端上更多節(jié)日餐桌，贏得消費者信任，如今還需要加點火候。消費者對于預(yù)制菜的顧慮，要靠相關(guān)企業(yè)用長期的品質(zhì)保證來打消。企業(yè)要加強研發(fā)，促進上下游企業(yè)和科研單位加強合作，增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力。在調(diào)味、口感、保鮮上多下功夫，提升氣調(diào)保鮮、品質(zhì)調(diào)控、新型包裝材料等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，不斷提高預(yù)制菜的品質(zhì)和口味，讓消費者吃到口味更多樣、安全健康更有保障的預(yù)制菜。在歡聚氛圍上下功夫，適度給消費者保留一些加工步驟，提高消費者的廚房“參與感”，讓消費者在享用美食的同時共享親情友情。

市場秩序需要經(jīng)營主體自覺主動維護，也需要相關(guān)部門加強監(jiān)管。要及時推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)，加強生產(chǎn)許可管理，加大監(jiān)督檢查力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸?shù)纫髲氖骂A(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在群眾的監(jiān)督下發(fā)展。市場監(jiān)管主體應(yīng)定期開展專項整治行動，重點打擊濫用食品添加劑等消費者集中擔憂的問題。積極營造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強行業(yè)誠信體系建設(shè)，推進預(yù)制菜品牌培育。還要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。各方共同努力，讓預(yù)制菜在陽光下制作，才能走上更多百姓餐桌。