禁用添加劑宜疏堵并施

近日，市場監管總局食品安全抽檢監測司專門組織開展專項抽檢，抽檢結果顯示，專項抽檢共完成監督抽檢307批次，檢出不合格樣品2批次，不合格項目均為脫氫乙酸。（4月15日央視新聞）

在我們的日常生活中，面包、糕點早已是必備食物。但許多消費者可能不知道，在長保質期面包、糕點的配料表之中，經常會出現一個名字——脫氫乙酸。由于它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且價格低廉，因此是早年間食品添加工業的“常客”，“江湖地位”頗高。

時易境遷，隨著烘焙產品消費量明顯增多，鑒于安全風險方面的考量，脫氫乙酸開始被大范圍禁用。與舊國標相比，今年2月實施的新國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點等7類食品中的使用規定，僅允許降量調整在腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類等5類食品中使用（由原先的1.0g/kg調整為0.3g/kg）。這也意味著脫氫乙酸這一伴隨中國食品行業20余年的防腐劑被拉入烘焙行業“黑名單”。

觀察本次抽查情況可以發現，此次檢出的不合格產品元素均來自脫氫乙酸。我們不禁要問，明明已被“打入冷宮”，脫氫乙酸為何還能活躍在市場上？這些“科技與狠活”又是如何流向消費者餐桌的？這背后指向的食品安全漏洞不容輕忽。

食品安全問題往往鏈條長、涉及面廣。特別是在當下食品生產企業“多、散、小”的情況下，守牢食品安全防線仍需眾人拾柴。一方面，食品企業要加大研發投入、積極尋求替代方案，確保生產合規、產品合格；另一方面，相關部門也要深入實施“吹哨人”制度，激發企業內部人員和廣大消費者參與監督的熱情，進而及時發現和曝光“害群之馬”，守護群眾舌尖安全。