土豆里的“大食物觀”

最近一段時(shí)間，馬鈴薯生漿饅頭生產(chǎn)線、以鮮薯為原料的“土豆米”生產(chǎn)線，分別試生產(chǎn)成功。熱騰騰的馬鈴薯饅頭、香噴噴的馬鈴薯米飯上市售賣，引發(fā)業(yè)內(nèi)和社會(huì)關(guān)注。

土豆化身中國(guó)人熟悉的主食模樣，這樣的創(chuàng)新，成為踐行“大食物觀”的生動(dòng)案例。

長(zhǎng)期以來(lái)，馬鈴薯多以鮮食蔬菜或油炸零食的身份出現(xiàn)在餐桌上，但這只能展現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一小部分。馬鈴薯是富含多種維生素、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸和膳食纖維的全營(yíng)養(yǎng)食物。比如，其維生素C含量高于多數(shù)蘋(píng)果，鉀含量甚至超過(guò)香蕉。把馬鈴薯作為主食產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，對(duì)于改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、提升人民健康水平，具有重要意義。

從促進(jìn)農(nóng)民增收的角度看，馬鈴薯也有十分獨(dú)特的價(jià)值。在中國(guó)西北的旱塬、西南的石漠化山區(qū)，多數(shù)作物難以種植，馬鈴薯卻能頑強(qiáng)生長(zhǎng)。在甘肅定西，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)感嘆：“別的莊稼種不好，土豆就是我們的‘鐵桿莊稼’！”耐旱、耐寒、耐瘠薄，不與主要糧食作物爭(zhēng)奪寶貴的優(yōu)質(zhì)耕地，無(wú)需太多灌溉，馬鈴薯因而被稱為“鐵桿莊稼”。

近年來(lái)，我國(guó)馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在7000萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一。國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家徐建飛表示，我國(guó)馬鈴薯70%以上的種植區(qū)域分布在脫貧地區(qū)，馬鈴薯在這些地方是重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物。當(dāng)前，我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量的增加，已從靠面積擴(kuò)張轉(zhuǎn)為靠單產(chǎn)提升。

糧食安全是“國(guó)之大者”。新形勢(shì)下，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，不能只盯著某些品種或環(huán)節(jié)，而要著眼于從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程，尋找增量空間、提質(zhì)潛力。作為一種傳統(tǒng)食物，馬鈴薯在世界各地已被研究出各式各樣的吃法，尤其以“大食物觀”來(lái)衡量，其開(kāi)發(fā)潛力仍遠(yuǎn)未窮盡。

在內(nèi)蒙古烏蘭察布，馬鈴薯不僅被制作成淀粉、全粉、預(yù)制菜肴，加工副產(chǎn)物也“變廢為寶”。提取的馬鈴薯蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、致敏性低，成為植物蛋白市場(chǎng)新寵；馬鈴薯渣被開(kāi)發(fā)為膳食纖維補(bǔ)充劑或飼料，價(jià)值潛力被“吃干榨凈”，經(jīng)濟(jì)效益更為顯著。

小小一顆馬鈴薯的“變形記”，給我們深刻啟示：保障國(guó)家糧食安全，要將視野從有限的耕地拓展到廣袤的國(guó)土；必須依靠科技創(chuàng)新這個(gè)核心引擎，不斷提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品附加值；要大力促進(jìn)食物新品種、新領(lǐng)域開(kāi)發(fā)，也要注重以新技術(shù)、新思維讓傳統(tǒng)食物煥發(fā)新活力。

放眼整個(gè)自然生態(tài)系統(tǒng)，有效拓展食物生產(chǎn)空間邊界；以現(xiàn)代科技挖掘食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，助力群眾吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康；通過(guò)精深加工提升產(chǎn)品增加值，讓農(nóng)民分享更多發(fā)展紅利……充分釋放一類類作物中蘊(yùn)藏的能量，就能為推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展匯聚強(qiáng)大動(dòng)能。 （常 欽）