農產品加工是一把神奇的鑰匙，能開多把鎖：既能實現錯峰銷售、均衡上市，促進減損增收、提質增效，釋放農業內部潛力，又能帶動資本回鄉、人才返鄉、科技下鄉，激發農村外部活力。

吉林紅參制品、江西山茶油、貴州刺梨汁……你家鄉的特產上榜了嗎？工業和信息化部最新發布第一批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業、精制茶制造等食品工業主要門類。

上述產業從工業角度看叫食品工業，從大農業角度看叫農產品加工業。農產品加工業，亦工亦農，一頭連著農業，一頭連著工業，是體量最大的鄉村產業。中央多次強調把農業建成現代化大產業。這意味著，不能滿足于產出初級農產品，還要不斷催生適應消費需求的加工農產品。在重視生產的同時，產后加工也要緊抓，這也是農業的主責主業，不可等閑。

華為創始人任正非日前在談及科技創新時講了刺梨的故事。其實，多數人生活中接觸的是刺梨汁而非鮮果。刺梨是十分依賴二產加工的農產品，貴州刺梨產業能發展壯大離不開精深加工。觀察類似的行業佼佼者可以發現，如今的土特產不再“就農論農”，已延伸至加工環節。無論是山東金鄉大蒜還是四川眉山泡菜，產業路徑類似，就是從種植到加工，繼而發展成為商品交易中心、價格形成中心，并集聚相關科研機構和服務組織。

農產品在市場上能走多遠，在很大程度上要看加工這條腿有多長。產業發展到一定程度，會不會出現過剩，是不是都搞同一種產品，直接影響效益。不少地方鄉村產業的效益不夠高，可歸因于同質化。你產黃金梨，我也產黃金梨；你種大棗，我也種大棗。發展農產品加工業，既能避免賣初級農產品的低水平同質化競爭，也可創造更多產業增值收益和就業崗位，催生更多適銷對路的產品。

當前，農產品加工業發展迎來了機遇。農業規模化經營，為下游加工奠定了基礎。消費者多元需求，使得加工品市場廣闊。現代工業技術不斷向農業滲透，加工效果越來越好。受此吸引，越來越多的資本下鄉投身農產品加工業。可以說，農產品加工是一把神奇的鑰匙，能開多把鎖：既能實現錯峰銷售、均衡上市，促進減損增收、提質增效，釋放農業內部潛力，又能帶動資本回鄉、人才返鄉、科技下鄉，激發農村外部活力。

以玉米為例，過去，很多產區的精力主要在生產環節，如何培育良種，怎么田間管理，千方百計提高產量。這雖然很重要，也是產業的基礎，但是如果不考慮加工轉化，農業價值鏈就不會充分實現。玉米不只是原糧或飼料，初加工后可得玉米淀粉、蛋白粉、玉米須茶，深加工后制成胚芽油、果糖等，精加工后可制成維生素B12等。近年來，開袋即食的鮮食玉米很受歡迎。但何時采收，如何加工，怎樣保存，都離不開科研攻關和生產實踐。產品背后的科技也許并不高深，但首先要有產業融合的理念。

當然，對加工也要有正確認識。茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等，其區別固然有茶樹和鮮葉的不同，但更重要的是加工手段的不同導致發酵程度各異。同樣是茶葉加工，有的講究傳統制作技藝，有的注重現代拼配方式，都有相應的市場，也都可以發展。對經營主體來說，由于規模不同、產品各異，初加工和精深加工各有其適宜之處，應宜初則初，宜精深則精深，能加工盡加工。實踐中，可支持農民合作社、家庭農場和小微企業發展產地初加工；引導大中型農業企業發展精細加工，開發類別多樣的產品。

本次培育名單的發布是個契機。從田間到車間，由賣初級產品向賣加工品轉變，把提高產品質量擺在重中之重。在口感風味方面精益求精，促進循環利用、高值利用和梯次利用。在鏈條延伸方面吃干榨凈，做足“農頭工尾”“糧頭食尾”“畜頭肉尾”大文章。在區域布局方面優勢互補，支持加工產能向產地下沉，與銷區對接，向園區集中。