剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現象。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。

加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

食物要放進冰箱妥善保管，如果發現食物有異味、異常顏色時，千萬不要食用，食用這些變質的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。(東南網手機版)