那實實在在鮮香無比的福州大魚丸
來源：東南網 2012-01-06 編輯：林洪熙

魚丸不同于糯米湯元，雖然形似。一般魚丸是用鰻魚或鯊魚肉制作，把魚肉去骨搗碎，加地瓜粉和好，中間包上調好的肉餡，鍋里清湯，魚丸煮好后，加魚露、蔥花、味精、醋、胡椒粉。好魚丸潔白晶瑩，酷似湯元，但口感絕不似湯元軟糯嬌媚，而是柔韌適度，滑潤清脆，咬一口才知道魚丸的骨氣。原來，魚丸的前生是馳騁汪洋的魚，所以變做魚丸后，仍然彪悍，仍然強硬，肚子里的肉餡，是霸王身邊的虞姬，是點綴，而它本身，雖遭不幸變做肉糜，表演的還是羈傲不遜。在福州有“沒有魚丸不成席”的說法，酒宴的時候有一道必不可少的菜，名“太平”，一個大盆，有肉燕，有鴨蛋，有菜，還有大魚丸，上菜后不能隨便動筷，有經驗的人都會屏住氣靜等，待到外面鞭炮齊鳴，在魚丸的注視下，主人逐桌敬酒，然后，方可動用，可見其霸主地位。