“十二五”福建將大力推廣冷鮮肉
來源：福州晚報(bào) 2012-06-27 編輯：唐麗萍

福州新聞網(wǎng)訊　福州晚報(bào)6月14日A11版報(bào)道超九成民眾在“吃肉”方面存誤區(qū)　經(jīng)常買熱鮮肉，我省多數(shù)受訪者不知冷鮮肉為何物，超過九成受訪者仍習(xí)慣消費(fèi)熱鮮肉，而實(shí)際上，冷鮮肉比熱鮮肉更安全、更營養(yǎng)。26日，眾多食品安全專家聚在福建會(huì)堂答疑解惑，對(duì)冷鮮肉進(jìn)行詳細(xì)介紹。據(jù)悉，福建將大力推廣冷鮮肉。

冷鮮肉并非冷凍肉

福建省首次委托第三方調(diào)查居民肉品安全知識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)果表明，大多數(shù)人習(xí)慣早上就近購買市面上現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，即熱鮮肉。市民一聽到“冷鮮肉”，往往以為就是“冷凍肉”。實(shí)際上，這三種肉存在較大差別。

據(jù)福建一家生產(chǎn)冷鮮肉的大型企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，生豬在經(jīng)過屠宰、燙毛、燎毛等加工工序后，迅速冷卻處理，并在后續(xù)的流通和銷售過程中始終保持0℃~4℃冷藏，這種經(jīng)冷卻、排酸、后熟的肉，才是冷鮮肉。

“生豬在屠宰時(shí)如果受到驚嚇容易排放出毒素，所以要生產(chǎn)出合格的冷鮮肉，加工工序特別關(guān)鍵。”該負(fù)責(zé)人說，在屠宰之前，生產(chǎn)企業(yè)要讓檢疫合格的生豬靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)，播放輕柔的音樂給豬聽，用溫水給豬洗澡，最后再為豬施行“安樂死”，這樣，屠宰后的豬肉在口感上才會(huì)更鮮嫩。