“十二五”福建將大力推廣冷鮮肉
來源：福州晚報 2012-06-27 編輯：唐麗萍

冷鮮肉具有哪些優勢？

專家介紹，與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有安全系數高、營養價值高、感官舒適性高、保質期長四大優勢。

第一，冷鮮肉更安全。冷鮮肉全程安全把控，科學排酸，是目前世界上公認最安全的食用肉;熱鮮肉從加工到零售過程中，容易受到運輸、包裝等多方面污染;冷凍肉宰殺后經預冷，在-18℃速凍，有害物質被抑制。

第二，營養價值高。冷鮮肉保留肉質的絕大部分的營養成分，能被人體充分吸收;熱鮮肉未經排酸處理，不利于人體吸收，營養成分少;冷凍肉的冰晶破壞了豬肉組織，導致營養成分大量流失。

第三，在肉質及口感方面，冷鮮肉鮮嫩多汁，易咀嚼，湯清肉鮮;熱鮮肉肉質較硬，肉湯混，香味較淡;冷凍肉肉質干硬，香味淡，不夠鮮美。

第四，保質期長。冷鮮肉在冰箱冷藏室0℃~4℃，可保質3天~7天。熱鮮肉在常溫下只能保存半天甚至更短時間;冷凍肉-18℃以下可保存12個月以上。