“十二五”福建將大力推廣冷鮮肉
來源：福州晚報 2012-06-27 編輯：唐麗萍

如何鑒別真假冷鮮肉？

目前在市面上，有不法商家將冷凍肉冒充冷鮮肉銷售。專家提醒，市民需要掌握一些基本的生鮮知識：假冷鮮肉的表面缺乏色澤;味道有腥味和草酸味;口感較柴，不易爛。

真正的冷鮮肉色澤鮮亮，肉質呈鮮紅色稍暗;味道無腥味和草酸味;肉質滑嫩可口，蛋白質易被人體吸收。專家建議，買回家的冷鮮肉應放在0℃~4℃保存，最好在3天內吃完，過后就應放入冰凍室保存，以免腐敗。

專家：推廣的同時要加強監管

據悉，全省95%的受訪居民仍習慣購買熱鮮肉，僅4%受訪者購買冷鮮肉，這與西方發達國家消費熱鮮肉、冷鮮肉的比例相反，我省冷鮮肉的消費情況也大大低于國內平均10%的比例。

省經貿委、省食安辦副主任吳秉成介紹，按照“十二五”發展規劃，繼續擴大冷鮮肉生產比重，加快改變熱鮮肉為主的供給結構，是我國肉類工業面臨的主要任務之一。到2015年，我國縣級以上城市熱鮮肉銷售比例要降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。

福建省肉類協會常務副會長鄭錦山認為，冷鮮肉的生產技術已不是問題，關鍵要保證企業按規范進行產銷流程。目前，福建省生產銷售冷鮮肉的企業并不多，還需要政府鼓勵冷鮮肉生產企業加大冷鏈建設，扶持和升級改造一批具有冷鮮肉加工生產能力的企業。

有專家提出，生產冷鮮肉也要有品牌意識，優質優價。冷鮮肉銷售的布點要均衡，才能方便群眾購買。有關部門要強化冷鮮肉監管技術手段的研究，加大對市場的監管，打擊假冷鮮肉。

(福州晚報記者　趙錚艷 張人峰 實習生 魏文亮)