廈餐飲行業(yè)陷窘境 月利潤(rùn)降到5千
來(lái)源：廈門(mén)商報(bào) 2012-08-07 編輯：唐麗萍

餐企尋求多方突圍

“在經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，消費(fèi)不振，再加上店租、原材料及食物等價(jià)格的上漲，使得下游的餐飲行業(yè)生存日益艱難，這樣的情況可能將成為常態(tài)。”胡藝忠告訴記者，在這樣的情況下，我市餐飲企業(yè)必須要多方尋求突圍。

牡丹國(guó)際大酒店總經(jīng)理助理張小玲告訴記者，一方面，對(duì)于佳麗、舒友及牡丹等規(guī)模較大的品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以借助其強(qiáng)大的“規(guī)模效應(yīng)”控制成本，建立完善的供貨體系，降低成本。此外，因廈門(mén)會(huì)展行業(yè)較發(fā)達(dá)，他們接單更穩(wěn)定，對(duì)餐飲消費(fèi)也能起到幫助。

胡藝忠說(shuō)，對(duì)于一些規(guī)模不大的餐企來(lái)說(shuō)，多接婚宴也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。“譬如毛家飯店，規(guī)模并不大，但近幾年改變思路，除了進(jìn)軍島外，還在大堂推出婚宴招待，如果一桌消費(fèi)800元至900元，并結(jié)合酒水消費(fèi)，那么，只要一個(gè)月多接幾單，就能保本。”據(jù)彭一萬(wàn)透露，未來(lái)，低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤(rùn)源，餐飲企業(yè)可利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，降低成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。