廚師自曝各類"餐廳級"詭異添加品
來源：廈門日報 2012-12-03 編輯：唐麗萍

[“富麗靈”“肉脆靈”]

一個“加嫩”、一個“加Q”

沒有這個混合裝，肉丸就不好揉

記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣。“松肉粉啊，這里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實都是一樣的東西，我們當然有。”店家指著柜臺底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉。”

邊說著，店家拿起一罐標記著“富麗靈”的調味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q。‘富麗靈’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經常把這兩樣東西同時加進肉團，我們還有兩者的混合裝賣。”

[“日落黃” “胭脂紅”]

鹵料加色后“明艷動人”，

違規使用這種色素的人很多

擺放在柜臺頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。

記者打算把它們拿到眼前細看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩。”原來，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動人”。

“這些色素就是‘紅曲紅’嗎？”記者想起帖子中提到的色素，問道。

“呃，不是……”店家的語氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國家同意使用的，我這里也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價格又貴三倍多，很少有人買。雖然國家會查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多。”