知名奶粉品牌雅培與香港一家調查公司CER的爭論近日引發了社會對奶粉中乳清蛋白和酪蛋白等指標的關注。27日，國家食品安全風險評估中心對嬰兒配方食品中乳清蛋白比例進行說明。

說明稱，乳清蛋白是蛋白質的一種，為人體提供必需氨基酸等成分。國際食品法典委員會（CAC）在“嬰兒配方食品及特殊醫學用途嬰兒配方食品”標準中，沒有對產品中乳清蛋白的比例提出要求，而推薦以必需和半必需氨基酸的含量是否接近母乳作為嬰兒配方食品中蛋白質質量的判定依據。其他國家和地區（包括美國、歐盟和澳大利亞、新西蘭等）均未規定乳清蛋白在蛋白質中所占比例。

我國國家標準GB10765－2010《嬰兒配方食品》中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60％”，即以乳或乳蛋白制品為主要原料的嬰兒配方食品中，乳清蛋白所占總蛋白質的比例應大于等于60％。該要求主要是參考了母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，沿用了我國GB10766－1997《嬰兒配方乳粉ⅡⅢ》中關于乳清蛋白比例的相關規定。

關于如何評價嬰兒配方食品的蛋白質質量的問題，說明稱，國際上推薦采用氨基酸模式來評價嬰兒配方食品的蛋白質質量，在我國的GB10765－2010《嬰兒配方食品》中，也推薦嬰兒配方食品可以參照母乳的氨基酸含量（該標準附錄A）來適當添加氨基酸，在保證嬰兒配方食品蛋白質含量的同時，提高蛋白質質量。（記者胡浩 呂諾）