“輕食”適合一周1~2天，孕婦和青少年并不適合

“輕食主義”的兩大原則就是，盡量選擇新鮮、低脂的食材，用盡量簡(jiǎn)潔的制作手法，添加盡量少的附加原料，保持食物的原味，注意攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配。

顧中一認(rèn)為，三大產(chǎn)能物質(zhì)中，脂肪提供熱量的效率最高，碳水化合物被消化的速度又最快，因此較高的蛋白質(zhì)攝入就成了“輕食主義”所看重的營(yíng)養(yǎng)素。從盡可能少的飽和脂肪和膽固醇、盡可能多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸的角度來(lái)說(shuō)，三文魚等魚蝦類首屈一指，大豆制品、雞蛋清、雞胸肉“性價(jià)比”可謂是最高。而對(duì)于本身身體較弱、容易貧血的女性來(lái)說(shuō)，牛肉等紅肉中的血紅蛋白更是補(bǔ)鐵的“良藥”。

蔬菜則可謂是食物里能量密度最低的，有助于讓你在吃飽的同時(shí)攝入更少的熱量。就都市人一般的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，蔬菜和膳食纖維攝入不足往往是結(jié)伴出現(xiàn)，高纖維的粗糧、薯類有些人如果不習(xí)慣，不妨多備一點(diǎn)顏色鮮艷的胡蘿卜、彩椒、南瓜，其含有豐富的類胡蘿卜素，有益保護(hù)視覺(jué)、抗氧化。在深色蔬菜中，最受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的則是十字花科類，比如各種顏色的甘藍(lán)、菜花等等，均含有較高的黃酮和纖維素。

“煎、炒、炸、烤、煮、蒸”，中餐的烹飪花樣繁多，哪種是最科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅表示，蒸、燉、煮能夠最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)，煎炒要注意控制溫度，油炸和明火碳烤相當(dāng)于慢性服毒，不僅含油量高、熱量高，而且油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物。

專家還特別提醒，一般上班白領(lǐng)族都很適合“輕食”，但是對(duì)于孕婦和未成年人來(lái)說(shuō)，由于生長(zhǎng)發(fā)育需要大量營(yíng)養(yǎng)，因此就不太適合“輕食”了。

專家建議，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，適合一周選擇1天到2天進(jìn)行“輕食”。在此期間，要多進(jìn)食五谷雜糧（高纖維）、新鮮魚肉海鮮（需采用不油炸、少油煎的烹調(diào)方式）、各種顏色的新鮮蔬菜（多選擇胡蘿卜、紅甜椒等紅色蔬菜）。在食用時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，別單吃一種。同時(shí)，配合“輕食”期間的運(yùn)動(dòng)應(yīng)以中小強(qiáng)度的比較適合，如瑜伽一類的，太劇烈運(yùn)動(dòng)容易導(dǎo)致低血糖。

“輕食主義”的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進(jìn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持。此外，飯前先喝湯或喝稀飯會(huì)提前產(chǎn)生飽腹感，有助于減少動(dòng)物脂肪和含膽固醇、高糖、高淀粉食物的攝入，防止暴飲暴食。放慢進(jìn)食速度、養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，也是減少攝入多余食物的法寶。因?yàn)?，飽脹感要延遲20分鐘才能到達(dá)我們的大腦，如果吃得太快，我們?nèi)菀滓驗(yàn)闆](méi)有飽脹感而攝入過(guò)量食物。