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老廈門月餅加熱更好吃

古早味的老廈門月餅長什么樣，你知道嗎？它只能靠純手工制作，一個技術熟練的師傅一天最多只能做二三十盒。

老廈門月餅的內餡由綠豆沙構成———去掉外皮、熬制兩小時而成的綠豆沙，綿密細軟。外皮是低筋小麥粉制作，形成一層層酥層，為了達到這種效果，制作外皮時分為油皮和水皮。油皮和水皮的差別在于，油皮上沾滿了豬油，而水皮則幾乎不沾油。油皮裹在水皮中間，再經過多次的揉、壓、碾，最終形成外皮。

品嘗老廈門月餅，黃榮華推薦大家“熱了吃”———放入微波爐轉二三十秒，外皮就會變得柔軟，入口酥皮層層即化。

不少傳統廈門人，還愛吃一款外來月餅，那就是曾被網友吐槽為月餅界最黑暗作品的五仁月餅。1991年，“黃則和”開始制作廣式月餅，一晃25年，五仁月餅的“死忠”一直都在。黃榮華告訴記者，每年“黃則和”都會生產、售賣1萬多個五仁月餅，“產量、銷路很穩定”。核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、麻仁，加上小塊肥膘肉，這就是這款五仁月餅的“內涵”。（記者陳璐）