一碗廈門沙茶面登上《早餐中國》

“深藏”集美大社，爆紅后一天能賣400多碗，記者帶您感受它的魅力

陳明煌（右）在烹制沙茶面。記者 張曉霏 攝

海西晨報訊（記者 張曉霏）在《早餐中國》第四季，大社沙茶面作為廈門沙茶面的代表登上熒幕，吊足了八方食客的胃口，看了紀(jì)錄片慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。該店老板陳明煌日前告訴記者，春節(jié)以來，最多的時候一天可以賣出400多碗沙茶面。

那么，這家藏在大社里的小店究竟有何魅力？跟著記者去一探究竟吧。

尋味之旅

眾多市民游客慕名而來

“老板，我們又來了。照老樣子給我來一碗……”

日前，記者來到大社沙茶面，時值中午用餐高峰期，不大的店面里食客絡(luò)繹不絕。許多客人都和老板陳明煌及其合伙人蘇世胤很熟絡(luò)，于是，兩人一邊熟練地?fù)泼妗C食材，一邊和老主顧拉幾句家常。

陳明煌是陳嘉庚后裔，土生土長的大社人，性格豪爽，與鄰里打成一片，大社人都親切地叫他“胖煌”。他告訴記者，春節(jié)前，來店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起來；春節(jié)時一天可以賣400多碗面，周末店里也都是爆滿。而這，既得益于有許多熟客照顧生意，也得益于他們的沙茶面登上了《早餐中國》第四季，不少游客看了網(wǎng)上的推薦，“尋味”而來。

導(dǎo)演聲音

試吃10余家店后的選擇

《早餐中國》為什么會“看上”這樣一家社區(qū)里的小店？

“決定要拍沙茶面后，我們導(dǎo)演組在廈門試吃了大大小小不下10家店，其中不乏一些耳熟能詳、美食榜單排前幾名的店鋪。試吃完之后，盡管我們覺得都還不錯，但總感覺還差那么一點點。為了那差的一點點，我們決定把選擇范圍擴(kuò)大——往城市邊緣去找。”本期節(jié)目的導(dǎo)演帥眼在分享節(jié)目拍攝背后的故事時說，就這樣，節(jié)目組來到集美大社，走進(jìn)這家位于大社路的“大社沙茶面”。

陳明煌還記得那是去年11月的一天中午，店里所剩的食材已經(jīng)不多，幾個人進(jìn)來后直接點了面，坐下來就吃。吃完后，有一個人走到門口站了一會兒，隨后走過來向他亮明導(dǎo)演身份，說節(jié)目組決定在這里取景拍攝廈門沙茶面。

老板揭秘

制勝秘訣在湯底和料頭

“導(dǎo)演說，我們的湯底讓他驚喜，喝下一整碗，也不覺得膩。其實，我們店的很多老顧客也都這么說。”對此，陳明煌頗為得意。

他告訴記者，七八年前，他從母親那里接手這家店時，就特意對湯底進(jìn)行了改良。“我媽當(dāng)時已經(jīng)做得蠻好了。那時候，又有一個老師傅向我傳授了秘方，我就把二者結(jié)合了一下，并用上更好的材料——沙茶醬、花生醬都堅持自己熬制——做出有自己特色的湯底。”陳明煌說，合伙人蘇世胤6年前找他拜師學(xué)藝，帶來一款精選的花生用來熬醬，這又讓湯底的味道更上一層樓。

如果說湯底是沙茶面的靈魂，那么，料頭則是一碗面的氣質(zhì)體現(xiàn)。在陳明煌的店里，豬腰、豬肝、牛肉、魷魚、海蠣、鮮蝦……近20種食材整整齊齊擺在冰柜里。

“為了保證新鮮，我們每天采購量都是固定的，一大早送來，賣完就沒有了。”蘇世胤說，就連面條也是他每天特意到灌口菜市場買的。

陳明煌、蘇世胤都是土生土長的廈門人，對沙茶面有很深的情結(jié)。他們認(rèn)為，能夠煮出一碗讓人回味無窮的沙茶面，是一件值得驕傲的事。