東南網(wǎng)11月12日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)記者 陳歡歡 通訊員 王至瑩） 深秋傍晚，福州地鐵6號(hào)線列車(chē)從道慶洲大橋呼嘯而過(guò)，從十洋站出站步行不多時(shí)，便到達(dá)福州市福州新區(qū)（長(zhǎng)樂(lè)區(qū)）奎橋美食街。只見(jiàn)霓虹燈映得長(zhǎng)街如晝，街兩邊的冰飯店里，不少食客一手拿著燒烤，一手舀著冰飯，在“冰火兩重天”的味覺(jué)體驗(yàn)中，開(kāi)啟城市夜生活。 眼下，坐地鐵6號(hào)線去長(zhǎng)樂(lè)吃冰飯正成為一些福州市民和游客的消費(fèi)新時(shí)尚。隨著茉莉冰飯、榴蓮冰飯等新品的推出以及“冰飯＋燒烤”“冰飯＋小龍蝦”等吃法上新，冰飯消費(fèi)正從夏季限定走向四季常青。 記者從福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)商務(wù)局獲悉，僅奎橋美食街8家冰飯店，年?duì)I業(yè)額便可達(dá)5000多萬(wàn)元。冰飯帶動(dòng)了周邊燒烤、鹵味等業(yè)態(tài)發(fā)展，構(gòu)成區(qū)域消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。 地方記憶突破地域邊界 這個(gè)暑假，上海市民張啟宇4次飛往長(zhǎng)樂(lè)，下飛機(jī)第一件事就是直奔奎橋美食街的冰飯店。“每次來(lái)都要帶朋友一起吃冰飯，長(zhǎng)樂(lè)算是我味蕾上的第二個(gè)故鄉(xiāng)。” 長(zhǎng)樂(lè)冰飯誕生于20世紀(jì)80年代的長(zhǎng)樂(lè)街頭手推車(chē)。最初由長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)解暑飲料“冰水”演變而來(lái)，一碗糯米、一勺冰沙、幾顆蜜餞，憑著解暑又飽腹的實(shí)用性，成了幾代長(zhǎng)樂(lè)人的夏日記憶。 一碗冰飯，到底有何獨(dú)特吸引力？“每天現(xiàn)熬糖水，堅(jiān)持用木桶蒸米。糖水必須用白砂糖現(xiàn)熬，不添加香精糖精，要攪動(dòng)上千次直到變成微黃色，這過(guò)程就要1個(gè)多小時(shí)。糯米需浸泡數(shù)小時(shí)后用木桶蒸熟，確保口感軟糯彈牙。不僅如此，冰沙的綿密程度、配料的新鮮度都有嚴(yán)格要求。”高友星跟記者細(xì)數(shù)冰飯中的講究。他是第五批長(zhǎng)樂(lè)區(qū)非遺傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目“長(zhǎng)樂(lè)冰飯傳統(tǒng)技藝”第四代傳承人，從其太祖父開(kāi)啟甜品事業(yè)至今，他們一直堅(jiān)守著這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝。 在此基礎(chǔ)上，冰飯經(jīng)營(yíng)者不斷創(chuàng)新，將冰飯玩出新花樣：口味上，推出茉莉冰飯、榴蓮冰飯、龍珠冰飯等30多種新品，將奶茶、楊枝甘露等潮流飲品元素融入其中；配料上，從最初的花生、蜜餞擴(kuò)展到芋圓、西米、水果等10余種，并支持自由組合，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求；吃法上，開(kāi)創(chuàng)“冰飯＋燒烤”“冰飯＋小龍蝦”等搭配，契合年輕群體的味覺(jué)偏好；運(yùn)營(yíng)上，從線下門(mén)店轉(zhuǎn)向線上線下齊發(fā)力，通過(guò)短視頻平臺(tái)觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者。 在短視頻平臺(tái)，“長(zhǎng)樂(lè)冰飯”相關(guān)話題播放量超5億次，年輕人舉著裝滿芋圓、仙草、珍珠的冰飯碗拍照，分享“冰飯＋燒烤”“冰飯＋撈汁小海鮮”的吃法，讓它從解暑小吃變成自帶流量的“社交貨幣”。 如今，這份地方記憶早已突破地域邊界。作為僑鄉(xiāng)，長(zhǎng)樂(lè)冰飯已跟隨華僑的腳步走進(jìn)美國(guó)、西班牙、東南亞等國(guó)家和地區(qū)的唐人街，成為跨文化交流的“味覺(jué)使者”。長(zhǎng)樂(lè)小伙林程楠在美國(guó)波特蘭開(kāi)設(shè)冰飯店，即便當(dāng)?shù)啬苜I(mǎi)到制作冰飯的大部分原料，但他仍堅(jiān)持從國(guó)內(nèi)寄送仙草、椰果，甚至帶著蒸米木桶遠(yuǎn)渡重洋，花數(shù)月時(shí)間培訓(xùn)員工掌握糖水比例與熬制時(shí)間。“少了那口傳統(tǒng)味道，就不是長(zhǎng)樂(lè)冰飯了。”他說(shuō)。 從夏季限定到四季常青 長(zhǎng)樂(lè)冰飯的走紅，是精準(zhǔn)契合消費(fèi)需求變革和深度融合文旅場(chǎng)景的結(jié)果。青年消費(fèi)群體已成為新型消費(fèi)的主力軍，他們?cè)敢鉃樾缕骟w驗(yàn)、古早美食、定制化出行買(mǎi)單，同時(shí)看重“質(zhì)價(jià)比”。長(zhǎng)樂(lè)冰飯恰好踩中了這些需求痛點(diǎn)。 2022年8月，福州地鐵6號(hào)線開(kāi)通，城市交通延伸至三江口片區(qū)、長(zhǎng)樂(lè)區(qū)及濱海新城。在市民和游客看來(lái)，這條線路既是“看海專(zhuān)線”，更是“美食專(zhuān)線”。數(shù)據(jù)顯示，地鐵6號(hào)線開(kāi)通后，奎橋美食街客流量同比增長(zhǎng)30％～40％，暑期外地游客占比超六成。 有了“美食專(zhuān)線”的流量加持，冰飯消費(fèi)正從“暑期熱”變?yōu)椤八募净稹薄?/p> 晚上7點(diǎn)，距離十洋地鐵站不遠(yuǎn)的“長(zhǎng)樂(lè)飯冰冰”店人聲鼎沸，上下兩層共200多平方米的門(mén)店坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。“地鐵開(kāi)通后，交通堵塞和停車(chē)難問(wèn)題得到有效緩解，夜市人氣比以前旺多了，連工作日晚上都座無(wú)虛席。門(mén)店每天從上午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)至隔天凌晨1點(diǎn)，平均單店單日可賣(mài)出1000碗。”該店老板林銀湖說(shuō)。 在招呼生意的間隙，林銀湖跟記者聊起自己的冰飯創(chuàng)業(yè)故事。家里雖然是做軋鋼生意的，但自己卻在2010年擺攤賣(mài)起了冰飯。“2012年開(kāi)了第一家門(mén)店，那時(shí)的火爆程度不亞于現(xiàn)在，店里店外全坐滿了，還有長(zhǎng)長(zhǎng)的‘人龍’在排隊(duì)。”2018年，林銀湖趁熱開(kāi)了現(xiàn)在的奎橋店，此后六七年光景，有了軌道交通流量的賦能，她將門(mén)店擴(kuò)張到7家，甚至開(kāi)到福州中心城區(qū)。 冰飯消費(fèi)帶動(dòng)多元業(yè)態(tài) 漫步奎橋美食街，記者被琳瑯滿目的冰飯、燒烤、海鮮等招牌吸引，各商戶(hù)使出“十八般武藝”，為遛街食客準(zhǔn)備煙火氣滿滿的美食。 奎橋美食街開(kāi)街時(shí)間與地鐵6號(hào)線通車(chē)時(shí)間幾乎同步，由傳統(tǒng)美食街改造升級(jí)而成，主街區(qū)全長(zhǎng)400米，開(kāi)業(yè)商鋪中餐飲數(shù)量占比約62.5％。“我們通過(guò)統(tǒng)一門(mén)店形象、規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序、舉辦冰飯文化節(jié)等舉措，讓原本零散的冰飯攤點(diǎn)升級(jí)為辨識(shí)度高的‘冰飯主題消費(fèi)街區(qū)’，助力冰飯從傳統(tǒng)地方小吃升級(jí)為文化IP。”福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)商務(wù)局流通科負(fù)責(zé)人陳書(shū)鼎介紹。 一手培育商圈，一手打造IP。當(dāng)?shù)匾员埰祁}，從街區(qū)規(guī)模、氛圍營(yíng)造、創(chuàng)新消費(fèi)、業(yè)態(tài)升級(jí)、服務(wù)拓展、強(qiáng)化管理等維度，重點(diǎn)培育出以奎橋美食街為核心的夜間經(jīng)濟(jì)圈。開(kāi)街以來(lái)，奎橋美食街年人流量超過(guò)450萬(wàn)人次。 一碗傳統(tǒng)小吃的蛻變，是傳統(tǒng)消費(fèi)供給與現(xiàn)代需求升級(jí)碰撞出的答案，既折射出消費(fèi)市場(chǎng)從“滿足剛需”到“創(chuàng)造體驗(yàn)”的深層變革，亦藏著消費(fèi)新場(chǎng)景構(gòu)建的秘訣——以文化為根守住產(chǎn)品靈魂，以創(chuàng)新為翼適配需求變化，以政策為基搭建生長(zhǎng)平臺(tái)。 |