寧德網消息 (吳文勝) 七歲那年，我從古田老家到甘棠“五·七”學校讀書，汽車在只有30多公里的崎嶇泥土公路上顛簸了3個多小時，一路上我因暈車吐得暈頭轉向。到校后我喝了一碗父親的一位同事給我泡的蛋茶，頓時覺得氣爽神清，昏倦全消，真是“此物清高世莫知，世人飲酒多自欺”。這便是我蛋茶的第一次感覺。

“前路的荷苞，里路的蛋茶。”指的就是古田與屏南兩縣沒有分治之前，同一個縣南北兩地人不同的待客方式，前路人(泛指今古田人)常用荷苞蛋接待客人，而里路人(泛指今屏南人)常用蛋茶接待客人。陌生的客人來了泡一碗蛋茶聊聊天，生疏的距離無意間就消除了，同學來了泡一碗蛋茶敘敘舊不知不覺得走得更近了，親戚來了泡一碗蛋茶拉拉家常顯得更親了……家中親朋好友左鄰右舍有事沒事常常串串門，特別是寒冬時節，大伙們圍著爐子談秋收、盼春播，拉呱、吹牛不例外，喜怒哀樂全都有，再加上一碗熱氣騰騰的蛋茶，足以讓每個人都暖透了心，在這暖融融的氛圍中，怨恨消除，決策敲定，大小事情常在這不經意間解決了。

隨著年齡的增長及飲蛋茶數量的增加，我逐漸發覺屏南人飲蛋茶可謂“粗中有細，豐富多彩”。“粗”在泡蛋茶時多用粗茶和艾葉，也有用清明花、茉莉花以及一些農家常用的青草，如夏枯草、百路通等泡茶，隨意性較強，這或許與貧窮時代農家人治病的方式有關，“生病用青草，一找‘金鑰匙’，二找‘鐵籠谷’。男用百路通，婦科艾葉治，夏枯草做師傅”。這一順口溜這就是當時治病方式的最真實寫照。“細”所表現的方式多樣，首先是對茶壺的使用上，首選陶壺，瓷壺次之。農家人認為陶壺泡出的茶最提神，所泡的青草藥茶，藥力最佳。其次是溫度的掌握上，“水開、碗燙、一次沖成”便是泡茶的決竅，它指的是泡茶時茶水一定要開，蛋打入碗內，拌勻后，要放在爐子上加熱至碗燙即止，茶水沖進碗，一次就要沖熟蛋，如果不熟，第二次再沖，泡出的蛋茶味道就會帶腥味，再就是泡出的蛋茶不僅要香脆可口，而且還要有極佳的觀賞性。泡蛋茶是農家人的拿手絕活，許多人家泡出的蛋茶都像一朵盛開的黃菊花，飲起這蛋茶不論是誰都會覺得既暖和可口又大飽眼福。古鎮雙溪人常在蛋茶中加入桔皮、炒豆子等，使蛋茶的味道更香、更可口，而比這更絕的大概要數“珍珠”蛋茶了。