拗九粥

拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、 白果等，與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。拗九節(正月甘九日)，是福州特有的民間傳統節日。“拗九節” 又稱 “后九節” 、“孝九節”和 “送窮節”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥” ，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的歲數逢九，如九歲、十九歲、二十九歲 (稱“明九”)，或是九的倍數，如十八歲、二十七歲、三十六歲 (稱“暗九”)，也要像過生日一樣，吃一碗太平面 ，以求平安、健康。在福州人的傳統觀念中“九”是不好過的。

蔥肉餅

蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。