扁肉

扁肉

福州扁肉也可以稱為“扁食”，在北方稱為“餛沌”，西南巴蜀一帶稱“抄手”，廣州謂之“云吞”，但其實并非完全相同。。傳統(tǒng)的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，用肉真精，肉餡雖少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。 　　福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的時候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃，因為好消化，經(jīng)常有人到店里光買扁肉皮加湯給孩子或老人當(dāng)點心。

稃球

稃球，福州的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后，磨制成水磨粉團，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡；糯米粉團加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。