明膠廢渣存放后田地寸草不生 上海小籠包被曝添加明膠

只要勾兌得好就不超標

食用明膠按使用動物皮、骨等原料不同，分為骨明膠和皮明膠兩大類，骨明膠里一般不含重金屬鉻，而真正使用新鮮動物皮為原料加工的皮明膠，重金屬鉻含量也只是微量甚至為零。只要重金屬鉻有檢出，特別是達到1mg/kg以上時，就很難排除摻入工業明膠的可能。

在號稱“中國膠囊之鄉”的浙江省新昌縣儒岙鎮，大量的工業明膠借助白袋子包裝當掩護，暗中流入部分膠囊廠，最后被加工成了藥用膠囊。

“摻一點，放一點，價格不就下來了，質量不保證。”一名生產負責人說。當地一些膠囊廠為了規避2010年國標中對重金屬鉻含量的限定，會根據客戶要求使用工業明膠和合格的食用明膠進行勾兌，把鉻含量控制在國標之內。

含毒廢渣拿來做雞飼料

阜城古城鎮外隨處可見黑色如河泥般的物質，這些是工業明膠加工后的廢渣。一位工人表示。“堆過廢渣的田地什么都不長，至少要翻開半尺深，才能種糧食。”這樣的廢渣曬干被收走后，到底流向何處？“有拿去做化肥的，有做雞飼料的。”多位工人介紹。

學術資料顯示，明膠廢渣的確有用于魚蝦等飼料的先例，但需首先分離有毒的三價鉻離子，工藝較為復雜。且最后制成的蛋白類物質鉻含量仍然在45mg/kg左右，與飼料衛生國家標準(GB13078-2001)中要求的雞、豬配合飼料10mg/kg的要求仍有很大差距。

上海稱尚未在正規餐廳內發現明膠小籠包

用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內———這種由網友爆料反映的“明膠小籠包”，目前暫未在上海正規餐廳中出現。

據《勞動報》報道，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業內人士猜測，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工藝更簡單。對此，上海市餐飲烹飪行業表示，上海市場將加強督促和檢查。

近日，有媒體報道，網友反映部分商販把明膠用在小籠包里。對此，南翔小籠、鼎泰豐等品牌企業表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團負責人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會變得粘稠，不爽口，也沒有肉汁的鮮味。

不過，業內人士透露，不排除市場上有小店使用明膠。上海市餐飲烹飪行業協會有關負責人表示，食用明膠在餐飲領域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。(證券時報網)