福州商家混賣豬血鴨血 專家教看摸聞嘗四招辨別

東快互幫實驗室

從顏色、表面狀態、氣味、口感進行辨別

昨日下午,東快互幫實驗室請來福建農林大學食品科學學院何老師,教大家從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比辨別豬血與鴨血。

實驗樣品：

記者從鼓樓區慶城農貿市場買回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實驗樣品。

實驗內容1：辨別豬血與鴨血

實驗步驟:將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

①看顏色:鴨血呈紅色,顏色看起來也比較鮮亮,而豬血顏色較深,呈現暗紅色,甚至接近咖啡色。

②摸表面:與鴨血相比,豬血摸上去感覺更粗糙一些,且韌性比鴨血更好一些。另外,提醒大家注意,鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔,且表面光滑,而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味:鴨血聞起來有一股腥味,切片后用熱水焯了一下,還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對較重。

④嘗味道:將血豆腐放入鍋中煮,發現豬血越煮越硬,嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩,用筷子一夾就碎,口感也相對細嫩爽滑。

實驗內容2：辨別豬血鴨血的好壞

實驗步驟:

①按壓:一般來說,新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性多為不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

②汁液:有血紅細胞的為優質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯,該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差,說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏:優質的豬血、鴨血捏起來成條狀,捏

后手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手,捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深,說明沒亂加色素,如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

實驗結果:此次的實驗樣品中,鴨血較優質,豬血較劣質。

友情提醒:去超市買盒裝的產品,包裝上要有“QS”標志、“動物產品檢疫合格”等字樣。