食藥監總局發布食品安全風險解析：解讀沙門氏菌食物中毒

中國質量新聞網訊 從國家食品藥品監督管理總局獲悉，美國疾病控制與預防中心（CDC）最近發布的報告顯示，美國11個州近期爆發沙門氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱，患者絕大多數都是在吃了超市生魚片壽司后被感染。加工出廠這批金槍魚的印尼公司已經召回問題產品。對此，國家食品藥品監督管理總局發布食品安全風險解析，組織有關專家解讀沙門氏菌食物中毒事件。

一、沙門氏菌是最常見的食源性致病微生物之一

沙門氏菌歸屬于沙門氏菌屬（Salmonella），是一群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌中毒是因為攝食了一定量活菌，這些活菌又在人體內生長繁殖所引起。一般來說，當食物中含菌量在105~108 CFU/g的范圍內即可引起食用者中毒。而食入致病力強的沙門氏菌2×105CFU/g即可發病，食入致病力弱的沙門氏菌108CFU/g也可發病。最常見引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。此次金槍魚壽司沙門氏菌污染事件的元兇為乙型副傷寒L（+）酒石酸鹽陽性沙門氏菌變種（亦稱爪哇變種）。

我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。美國食源性疾病主動監測網運用所建立的模型評估認為，美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發事件中，由沙門氏菌引起的占比較高。該病原菌對人類健康影響風險較高、造成的經濟損失和社會負擔較大。

二、引起沙門氏菌中毒的食品種類多為動物性食品以及即食食品

雖然蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。以美國為例，2008年4月，美國43個州報告1442例因生食西紅柿和辣椒引起的食源性圣保羅沙門氏菌感染確診病例，導致286人住院治療，2人死亡。同年9月，因進食被鼠傷寒沙門氏菌污染的花生醬，引發44個州642例沙門氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月，因進食被沙門氏菌污染的雞蛋引發疫情，截至9月，全美各地確診2000多例沙門氏菌病例，召回問題雞蛋5億個，造成巨大的經濟損失。2012年7月，因食用被Bareilly沙門氏菌和Nchanga沙門氏菌污染的金槍魚導致的食源性感染，波及美國28個州，確診患者425例，55例住院治療。