烤羊肉魷魚等30件街頭肉類燒烤全部檢出致癌物

陳里予

晨報訊　你知道街頭攤點燒烤類食品究竟有哪些安全隱患？現代人的飲食習慣存在哪些誤區？昨天，上海市疾病預防控制中心發布了近年來對街頭攤點燒烤類動物性食品的首份調查報告。調查顯示，本市街頭攤點燒烤類動物性食品中致癌物苯并(a)芘含量存在超標現象。路邊燒烤吃起來很誘人，但暗藏的安全問題比比皆是。

在市疾控中心的隨機調查中，30件街頭攤點的燒烤類動物性食品中苯并(a)芘檢出率達100%，其中3件樣品超過限量標準。

按國家對食品中苯并(a)芘的限量規定，肉制品、熏烤動物制品及糧食衛生標準為5.0微克/千克。然而。相關部門抽查中發現，閘北區一攤點的1件烤豬肉苯并(a)芘達到7.53微克/千克，閔行區一攤點的1件烤魷魚達6.26微克/千克，浦東新區一攤點的1件烤羊肉達5.80微克/千克。苯并(a)芘具有較強致癌、致畸、致突變和內分泌干擾等危害性，燒烤類動物性食品在高溫烹調加工時，發生熱解或熱聚反應，容易產生苯并(a)芘。

專家指出，路邊燒烤基本都沒有衛生許可證，攤販也未經健康檢查，做不到生熟分開等基本衛生要求。其加工所用工具、容器及竹簽等也難符合衛生要求。

另外，使用的豬肉、羊肉、雞肉等原料，大多是廉價邊角料、下腳料，這些原料很多都沒經過檢疫檢驗，不經清洗，甚至涂上色素。還有些商家為了追求美味，串烤時間過短，肉串沒有熟透，致病菌沒有完全殺滅。

為倡導健康餐飲，市健康促進委員會辦公室自2013年起，還開展百家單位健康食堂建設，近期調查顯示，食堂在餐飲供應上有顯著改善。其中，采用油炸方式的比例從19.7%下降到11.3%。

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