近日，“月銷(xiāo)售額千萬(wàn)元的牛肉干里沒(méi)牛肉”登上微博熱搜。據(jù)央視新聞報(bào)道，四川廣安鄰水縣警方打掉了一起制售假牛肉干案件，涉案金額1230余萬(wàn)元，抓獲23名犯罪嫌疑人。該團(tuán)伙以較低價(jià)購(gòu)入風(fēng)干鴨肉干，人工切割成小塊后，包裝為牦牛肉干售賣(mài)。無(wú)獨(dú)有偶，9月21日，南京警方集中展示了近期破獲的假冒偽劣、有毒有害食品，并將80余噸涉案物品集中銷(xiāo)毀，其中一款網(wǎng)售牛肉干，全是鴨肉做的，經(jīng)檢測(cè)，其牛肉含量為零，普通牛肉干1斤售價(jià)100元左右，它1斤只賣(mài)30元。

事實(shí)上，近年來(lái)，涉及牛肉干造假的新聞報(bào)道層出不窮，豬肉、雞肉、鴨肉更是不斷成為牛肉的完美“替身”，被相關(guān)部門(mén)查處、媒體報(bào)道的“變味”牛肉干為何總活躍在市場(chǎng)中呢？民以食為天，食以安為先。面對(duì)“變味”的牛肉，讓其回歸本真早已刻不容緩。

此前，本報(bào)曾就“掛牛頭賣(mài)鴨肉”事件進(jìn)行過(guò)報(bào)道，有專家指出，肉類(lèi)食品存在著比較嚴(yán)重的真實(shí)性問(wèn)題，是食品摻假的重災(zāi)區(qū)。肉類(lèi)摻假形式多樣、手段隱蔽。有整體的假冒摻假，用低價(jià)格的豬肉、雞肉、鴨肉代替牛肉、羊肉。有品種摻假，比如蘇尼特羊、灘羊和牛、黑豬等地方特色品種肉被普通品種肉摻假。針對(duì)各種摻假形式，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也被研發(fā)出來(lái)。

技術(shù)手段只是工具，要用好這一工具需要企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)、科研人員、消費(fèi)者的共同努力。要知道，近年來(lái)火爆的“植物肉”中也沒(méi)有肉，但它不斷創(chuàng)新追求肉的口感，亦收獲了大批消費(fèi)者的追捧。同樣是科技力量的支持，用鴨肉模仿牛肉為何不能光明正大地在包裝上寫(xiě)上“擁有牛肉口感的鴨肉干”呢？昧著良心賺錢(qián)的企業(yè)終將會(huì)自食惡果，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、樹(shù)立誠(chéng)信理念，才是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的根本。

鑒別牛肉真假的技術(shù)不應(yīng)只用于事后監(jiān)管，在產(chǎn)品上市前的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，而這需要相關(guān)部門(mén)完善標(biāo)準(zhǔn)體系、優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)制修訂流程，將肉制品及食品真實(shí)性檢驗(yàn)納入常規(guī)檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃，并建立企業(yè)、平臺(tái)的信用評(píng)分體系，建立相應(yīng)的溯源系統(tǒng)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要加大對(duì)售假制假行為的處罰力度，提高其違法成本，讓違法者痛到不敢再犯，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，讓老百姓吃得放心、吃得安心。

當(dāng)然，消費(fèi)者也需要提高消費(fèi)意識(shí)，對(duì)商家售賣(mài)的產(chǎn)品產(chǎn)生了各種疑惑，不要聽(tīng)之任之，要主動(dòng)維護(hù)自己的權(quán)益。

用鴨肉干做出牛肉干的味道并不可怕，可怕的是牛肉干是鴨肉干做的。讓“變味”的牛肉干回歸本真，目前還離不開(kāi)監(jiān)管的層層加碼。