“蔥餅好賣，我的店鋪才開張一個(gè)多月，平均每天收入500元以上。”9月27日，在大田縣均溪鎮(zhèn)的一家蔥餅店里，店主葉傳潮彎著腰，熟練地將一個(gè)個(gè)做好的蔥餅坯貼入烤爐內(nèi)壁。今年55歲的葉傳潮是武陵鄉(xiāng)上巖村人，1991年從部隊(duì)退伍。多年來，他擺過攤、賣過鹵料、養(yǎng)過蛋鴨，一直在尋找好的發(fā)展項(xiàng)目。如今，葉傳潮在城區(qū)賣起了蔥餅，生意紅火。

把美味蔥餅引回家鄉(xiāng)

今年5月，葉傳潮去福州看望哥哥，在隔壁一家蔥餅店里買了幾塊餅吃。他發(fā)現(xiàn)，蔥餅酥脆、內(nèi)餡咸香，味道非常不錯(cuò)，前來購(gòu)買的顧客也不少。接連觀察幾天后，葉傳潮萌生出在大田賣蔥餅的想法。

與家人商議后，葉傳潮和妻子前往永泰縣，找了一名老師傅學(xué)習(xí)蔥餅制作方法。老師傅告訴他，學(xué)會(huì)做蔥餅只要兩三天時(shí)間，但如果想開店，最少需要學(xué)習(xí)一個(gè)月。葉傳潮聽后，決定沉下心，好好跟著老師傅學(xué)習(xí)制餅。

“剛退伍的時(shí)候，我在鄉(xiāng)下集市里擺攤賣干貨，哪里有趕集就去哪里擺攤。”葉傳潮介紹，擺攤的日子一直持續(xù)到2006年。當(dāng)時(shí)，葉傳潮的兄長(zhǎng)在福州做起鹵料生意，大田縣內(nèi)制作鹵料的店鋪不多。他覺得生意不錯(cuò)，也在大田賣起鹵料。

隨著賣鹵料的人越來越多，葉傳潮的小店生意受到影響，他便起了轉(zhuǎn)行的心思。2011年，葉傳潮在尤溪縣承包魚塘養(yǎng)魚，但因天氣太熱，魚苗缺氧都死了。后來，他又賣起了鹵料。2020年，葉傳潮嘗試著在老家養(yǎng)殖蛋鴨，但因疫情影響，最終以失敗告終。去年，他在戰(zhàn)友的介紹下，到縣內(nèi)一家紙廠工作，但創(chuàng)業(yè)的想法始終沒有熄滅。

“蔥餅是純手工制作，想把餅做得漂亮，并不是一件容易的事。”葉傳潮表示，在貼餅坯時(shí)，手需要伸進(jìn)溫度260℃以上的烤餅爐內(nèi)，剛開始他擔(dān)心自己手臂被燙傷，動(dòng)作不干脆，貼出的餅形狀不圓，時(shí)不時(shí)就需要停下來確認(rèn)貼餅的位置，效率十分緩慢。

后來，葉傳潮經(jīng)過不斷地練習(xí)，漸漸找到了技巧，原先總是弄破的餅坯，變得更加圓潤(rùn)、完整。他的貼餅技術(shù)也更加熟練，只要伸手一按，就能輕松貼出一個(gè)飽滿的餅，效率比起初學(xué)時(shí)提高了不少。

做大田人喜歡的風(fēng)味

6月上旬，葉傳潮與妻子出師，回到了老家大田，著手進(jìn)行開店的相關(guān)事宜。在籌備過程中，葉傳潮遇上了第一道難題。他和家人找了幾家正在出租的店面，但有的租金過高，有的位置偏僻，沒有一家店面能讓他滿意。

“聽說我找不到合適的店面，我的戰(zhàn)友們非常熱心，特意幫我留意身邊的出租信息，還幫忙考察位置、詢問價(jià)格。”葉傳潮說，他和戰(zhàn)友一起看了幾家店面后，終于定下了一家位置合適、租金便宜的店面。

隨后，葉傳潮在網(wǎng)上訂購(gòu)了制餅機(jī)器和材料，準(zhǔn)備在開店前先練練手。他根據(jù)師傅傳授的配方進(jìn)行制作，但多次嘗試后，始終不能將面粉揉成團(tuán)。

“我當(dāng)時(shí)心里很著急，以為是面粉種類的差別，就拍了照片發(fā)給師傅，向他說明了遇到的問題。”葉傳潮說，師傅馬上打電話告訴他，現(xiàn)在天氣炎熱，水和面粉的配比會(huì)有變化，要根據(jù)氣溫調(diào)整比例，他按照師傅的方法調(diào)整了比例，順利做出模樣漂亮的蔥餅。

7月初，葉傳潮的蔥餅店正式開業(yè)，不少戰(zhàn)友前來捧場(chǎng)，他們還特意定制了一塊招牌，送給葉傳潮當(dāng)禮物。為了吸引更多的顧客，在蔥餅的味道上，葉傳潮花了不少心思。因?yàn)楸镜厝瞬辉趺闯岳保阒匦抡{(diào)整了內(nèi)餡配方，減少了辣椒用量。

“我也會(huì)根據(jù)顧客的反饋，調(diào)整蔥餅的味道。”葉傳潮說，開業(yè)時(shí)，許多顧客反映蔥餅太咸了，他嘗了一塊后發(fā)現(xiàn)，自己放太多醬油了。第二天做餅時(shí)，他減少了醬油的量，讓餅更符合大眾的口味。

產(chǎn)品暢銷兵哥優(yōu)惠

“蔥餅剛烤出來的時(shí)候最好吃，脆脆香香的，要是放久了餅皮變軟，味道就會(huì)稍微差一些。”葉傳潮說，店里每天要做5爐蔥餅，一爐大約能烤出110個(gè)餅，一般下午生意最好，通常都要做3爐蔥餅，他和妻子忙得不可開交，有時(shí)還需要親人來幫忙。

前來購(gòu)買蔥餅的新顧客，大多數(shù)是通過老顧客間口口相傳介紹過來的。還有熱心的顧客告訴葉傳潮，做生意就要多宣傳，可以利用微信朋友圈和抖音發(fā)布信息，吸引更多新顧客。葉傳潮根據(jù)顧客的建議，時(shí)不時(shí)在朋友圈和抖音上發(fā)布自己做餅的日常生活，不少人看見后，真的找上門來買餅。

“經(jīng)常有顧客從微信上一口氣訂兩三袋蔥餅，讓我們送去單位，分給他們同事朋友吃。”葉傳潮介紹，由于剛開業(yè)不久，店里的客流量不穩(wěn)定，但生意還可以。

看著新顧客越來越多，葉傳潮計(jì)劃著等生意更加穩(wěn)定后，在忙不過來的時(shí)候，雇請(qǐng)幾個(gè)小工幫忙，緩解他和妻子的做餅壓力。

“他家的蔥餅很香很脆，這次我買了3袋，專門讓朋友帶回三明。”廖女士說，昨天朋友從三明來大田玩，吃了葉傳潮的蔥餅后贊不絕口，想帶幾袋給家人品嘗，她就打電話向葉傳潮預(yù)約了剛出鍋的餅，讓朋友帶回三明市區(qū)。

葉傳潮說，最近有很多顧客會(huì)打電話預(yù)訂，除了像廖女士這樣送給外地朋友嘗鮮的，還有不少顧客買給家人吃。不久前，顧客楊女士路過葉傳潮的店鋪，抱著嘗試的心理買了一袋蔥餅回家，家人都夸贊味道很好，這次她提前預(yù)訂好數(shù)量，下班了就能拿到剛出爐的蔥餅帶回家。

“現(xiàn)役軍人和退役老兵購(gòu)買蔥餅，可憑士兵證或優(yōu)待證給予優(yōu)惠。”葉傳潮定制的包裝袋上，印有這樣一句話。葉傳潮說，自從店鋪開業(yè)以來，戰(zhàn)友們介紹了不少退伍老兵前來購(gòu)買，他因此結(jié)識(shí)了更多朋友。

“我以前也當(dāng)過兵，多少有一點(diǎn)情懷在，想著在自己力所能及范圍里，給他們一點(diǎn)優(yōu)待。”葉傳潮說，只要遇到當(dāng)兵或者當(dāng)過兵的顧客，他都會(huì)多贈(zèng)送幾個(gè)餅，算是自己的一點(diǎn)心意。