在對食品的評價中，精致的食品應該“色香味俱全”。殊不知，在飲食方面喜歡追求“色香味俱全”，其實存在很大的消費誤區。本來吃飯的主要目的就是補充營養，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西，其實給不良商家們一個信號，由此給我們的生活帶來很大的安全不確定性。

比如以“色”為例，如果消費者“以貌取食”，在購買消費時偏愛那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米、雪白的饅頭，清一色的西紅柿，商家們就會想方設法地制造出來。其實不加任何添加劑的饅頭是有點發黑，大米灰點也很正常，西紅柿哪能長出整齊劃一的紅色？消費者對色彩的消費偏好，使那些五顏六色的添加劑應運而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過氧化苯甲酰的，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來的。

還有“香”，部分消費者偏好香味，于是市場上出現了各種各樣的“一滴香”，“純天然”、“祖傳秘方”等各類產品。使用這些東西的目的只有一個，那就是制造出“香味”，其實跟營養不沾邊，并不是消費者所想象的那樣，香氣襲人就一定是果子熟后產生的。就像那些所謂的純香型酒，其實也是加了添加劑勾兌出來的，也應該算是騙人的把戲，只不過在產品商標上是不會標出來的。比如某鼎鼎大名的所謂純香酒，香味應該就是勾兌出來的，但廠商標注出來了嗎？

消費者追求“味覺”就更可怕了，為了滿足我國消費者那個特殊的“味道”需求，現在市場上的調味劑據統計每年銷售已達200多萬噸，有2000多個品種，這其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，監管部門一直沒有給出一個說法。

其實歐美國家的人們有一個良好的消費習慣很值得我們中國人學習，那就是他們在日常飲食上一般只追求營養價值，并不追求“色、香、味”等其他東西。比如蔬菜，他們大部分都是生著吃，因為一煎炒烹炸就把維生素給破壞了。雖然蔬菜生著吃沒有良好的口感，下口難點，但至少沒有添加劑吧。這種更健康的消費習慣值得推廣學習，在日常飲食中，正確的營養習慣應該是多吃鮮活的食品，不要盲目追求口感。

歐美國家在食品安全監管方面，一個很好的做法就是加強對消費者的教育，也就是“兩手抓”，生產者與消費者都被重視，不僅僅對犯錯的企業進行懲罰，還要對消費者進行正確的營養知識教育。過去各種滋補品之所以風行，喝“綠豆湯”治百病等“異端邪說”之所以有市場，說明我國的消費者太需要正確的飲食營養知識教育了。消費者如果有良好的生活習慣，不良商家下手的機會就會少很多。但消費者的消費習慣也是需要引導與教育的，這個環節過去食品安全監管部門一直忽視。這就需要監管部門加強對消費者的正確飲食營養知識教育，比如可以每年多拿出些經費，制作健康飲食宣傳片，在媒體上多進行公益廣告播放，告訴消費者，哪些飲食習慣值得學習，哪些又容易被誤導利用。（作者為中國人民大學農業與農村發展學院教授）