陷入“勾兌門”的山西陳醋，無疑又掀起了一場餐桌上的風波。這個時候，公眾需要冷靜和理性，有關部門需要行動和回應。

食品安全領域“勾兌門”接連上演，搞得一些知名品牌很是灰頭土臉。

肯德基的“醇豆漿”原系豆漿粉沖泡而成，味千拉面的“骨湯”乃是湯料加水勾兌而成，更為驚人的消息來自山西醋產業協會副會長王建忠之口：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。對此，山西省有關部門迅速回應：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。

有道是，真的假不了，假的真不了。醋既被列入“開門七件事”，為千千萬萬人所選購使用，一旦有問題，其危害將是巨大的，而其暴露的幾率，也必然是極高的。無論爆料者還是“護駕者”，其實都道出了同樣的問題：市場上存在假冒山西老陳醋的現象。

經過多輪問題食品案件的科普，人們現在已經形成了這樣的常識：但凡大量添加的東西，常常是成本低、成品快、利潤高、危害大的玩意，比如工業酒精、三聚氰胺等。勾兌老陳醋也如法炮制。據介紹，正規液態醋的釀造周期在28天左右，山西陳醋更是需要兩三月甚至一年，而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產，由一個月簡化為一天，其生產成本和產品品質縮水程度可想而知。更有甚者，為降低成本牟取更大利潤，連食用醋酸都不用，直接用工業用冰醋酸濫竽充數。

如果說不法商家的勾兌行為，稀釋了其自身的道德血液，是因為有利可圖、誘惑太大，那么目前的監管機制也在客觀上造成了有空子可鉆的條件。其一，造假者有打擦邊球的機會，2000年出臺的國標規定，配制食醋必須是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。雖然同時加了一道“緊箍咒”：企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。然而，由于利益的驅使，一些不法企業會來個“選擇性執行”，以生產調味醋的合法幌子，掩蓋其用工業冰醋酸的非法勾當。

其二，監管者面對造假行為很可能無可奈何。目前雖有所謂配制食醋的標準，也有不準使用工業醋酸的禁令，但卻成了“無牙老虎”。因為，在目前的技術手段和檢測能力下，既不能確定勾兌比例是否合乎標準，也不能查出勾兌的是不是工業用冰醋酸，這也是人們對陳醋勾兌問題最憂慮所在。

陷入“勾兌門”的山西陳醋，無疑又掀起了一場餐桌上的風波。這個時候，公眾需要冷靜和理性，有關部門需要行動和回應。假冒比例到底有多大，勾兌問題究竟有多嚴重，急需深入調查取證，分析和治理食醋產業生產和經營中的深層問題，同時將相關信息及時公開，向公眾作出真誠負責任的交代。