速凍食品深陷“細菌門” 需嚴控產(chǎn)業(yè)鏈

17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌超標(biāo)。（《中華工商時報》11月21日）

速凍食品深陷“細菌門”，與速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)有密切的關(guān)系。速凍食品產(chǎn)生金黃色葡萄球菌，必須把控好每個相關(guān)環(huán)節(jié)。整個鏈條上的每個環(huán)節(jié)若有閃失就有可能導(dǎo)致這種細菌在食品中滋生。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到嚴控溫度，不會導(dǎo)致細菌的出現(xiàn)。但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。在流通領(lǐng)域中，速凍食品的傳輸，就可能導(dǎo)致溫度升高。不少物流公司與生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)運時，速凍食品的環(huán)境發(fā)生改變，這些環(huán)節(jié)是最容易導(dǎo)致病菌產(chǎn)生的過程，如何做到流通領(lǐng)域嚴控溫度，這需要制度來保障。物流企業(yè)需如何保證溫差范圍內(nèi)的速凍食品轉(zhuǎn)移。而如今很多物流企業(yè)只保證承接的運輸品不損壞，而未達到更高一級的服務(wù)，不會因為物流的因素而導(dǎo)致食品產(chǎn)生細菌和發(fā)生變化。

金黃色葡萄球菌簡單的說是一種致病菌，它本身并不致病；但是，它能夠產(chǎn)生一種毒素叫做腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在零下5℃的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。

中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門”解凍，除了從檢測標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌之外，還需要進一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。速凍食品生產(chǎn)企業(yè)與第三方物流公司合作時，要嚴控轉(zhuǎn)移中的溫度變化，控制轉(zhuǎn)移時間。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國家必須盡早制定和實施科學(xué)、有效的宏觀政策。冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。只有嚴控速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)，才能不給細菌滋生的空間和時間，保障食品安全，讓消費者安心、放心。