提醒：端午節糯米難消化老幼不宜
來源：新華網 2011-06-02 編輯：黃水來

隨著端午節的臨近，各種各樣的粽子又成為應節熱品，豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門，琳瑯滿目，在過節的時候讓人大飽口福。不過，粽子雖然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滯難消化，從保護脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。

糯米難消化，老幼不宜

粽子雖然美味，但多吃對身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，專家建議少吃為妙。

市面上南方和北方粽子風味不同，其變化主要在粽葉和餡料的不同，餡料有甜有咸，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡；血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量；高血壓患者吃太油、太咸都不好。

粽子中的糯米是對消化影響最大的因素。糯米與大米的營養成分很接近，從理論上來說，大米和糯米都可以作為主食，為什么人們選擇大米作為平日的主食呢？“最關鍵的是，對人類的消化功能來說，糯米比大米更難于消化。”廣州市越秀區中醫院南院院長陳國成說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主，只有約20%是“支鏈淀粉”，而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結構差異，糯米加工后的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉，對支鏈淀粉卻消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都會感覺消化不良。

古代醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”同樣，有胃腸道疾病或體弱者最好少吃，以免消化不良加重胃腸道負擔。