添加劑不是毒藥，科學慎用勿濫用
來源：新華網 2011-06-30 編輯：黃水來

??? 蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、膨大劑、塑化劑……近年來，各種非法食品添加劑問題層出不窮，讓公眾對其產生了較大的恐慌感。

　　食品安全是關乎民生的大事，日前，中國科協舉辦的“科學家與媒體面對面”活動上，四位國內食品領域內的專家，圍繞社會普遍關注的食品添加劑與公眾健康問題，發出了自己的聲音。

　　切勿濫用、錯用和違法使用

　　作為現代食品工業的重要組成部分，食品添加劑既不能過度使用，也不應過分排斥，或者是過分恐懼。現在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。

　　“科學、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品加工的需要，對食品加工有好處，但我們要反對濫用、錯用和違法使用食品添加劑。”李里特，國家食品與營養咨詢委員會副主任、中國農業大學原副校長認為：“現在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。”

　　在他看來，食品添加劑可以對食品帶來好的感官品質，“比如說讓發酵的食品，像面包發得更加松軟，或者讓餅干更加酥脆，讓食品的顏色更加好看，聞起來更香，味道更香甜，或者是讓它的保質期能夠延長，防止腐敗。這都是它的好處，食品添加劑有一定的應用的地方。”

　　“現在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題，不是安全性，是大家自己的感覺，這是由心理因素決定的。”李里特舉例說，自己做飯時不小心一根頭發掉到盤子或者掉到菜里，把頭發挑出來就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在別的地方、別人做的菜有一根頭發，從安全性評價不一定有多大的不安全，但會造成不安全感。

　　“但是也要看到，人類使用食品添加劑的時間很短，安全性評價也只是有相對的保障。”李里特表示，對于食品添加劑應該有全面、客觀的理解，不要絕對地否認，消費者不需要過分排斥、或者是過分恐懼，“關鍵是食品添加劑的使用，企業必須要兼顧消費者的利益，不要光拿添加劑作為贏利手段，消費者既不需要過分排斥或者過分恐懼，也不能掉以輕心。解決食品添加劑恐慌問題，需要企業和消費者雙方共同努力。”