添加劑不是毒藥，科學(xué)慎用勿濫用
來(lái)源：新華網(wǎng) 2011-06-30 編輯：黃水來(lái)

　　微量元素不是越多越好

　　在微量元素研究的領(lǐng)域里有個(gè)重要法則，元素不能簡(jiǎn)單地劃分為有毒還是無(wú)毒，它們?cè)谌梭w內(nèi)是有一個(gè)安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補(bǔ)。

　　“任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補(bǔ)。”解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，先從“全民補(bǔ)碘”開(kāi)始講起。

　　20世紀(jì)80年代，我國(guó)提出全民補(bǔ)碘。但之后的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在河北省黃驊地區(qū)有甲狀腺腫流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中國(guó)地域遼闊，真正缺碘的地區(qū)只是一部分，并不是所有人都需要補(bǔ)碘。”鮑善芬說(shuō)，“所以我們一直呼吁，市場(chǎng)上除強(qiáng)化碘鹽外，也應(yīng)有不添加碘的鹽供應(yīng)，供不缺碘地區(qū)的人群來(lái)使用。”

　　正是在各方努力下，2010年7月，衛(wèi)生部公布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《使用碘鹽含量(征求意見(jiàn)稿)》，將食鹽中碘含量的上限降低，從60毫克/千克修改為30毫克/千克，而且市場(chǎng)上也可以買(mǎi)到無(wú)碘鹽了。

　　鮑善芬說(shuō)，“在微量元素研究的領(lǐng)域里有個(gè)重要法則，元素不能簡(jiǎn)單地劃分為有毒還是無(wú)毒，它們?cè)谌梭w內(nèi)是有一個(gè)安全限量的。在一定的適宜范圍內(nèi)，機(jī)體能夠維持健康，如果缺乏或者過(guò)量就會(huì)造成危害，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致死亡。各種礦物質(zhì)和必需微量元素的范圍是不一樣的，鈣的安全范圍可以從幾百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范圍比較窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

　　她同時(shí)糾正了社會(huì)上一些人對(duì)“補(bǔ)鐵”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，“人體如果缺鐵，將會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。但過(guò)量補(bǔ)鐵會(huì)給健康造成危害，有報(bào)道說(shuō)，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的概率越大。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)，在1983年第27次會(huì)議上對(duì)每天從膳食中所有來(lái)源攝入的鐵的暫定的最大耐受量，限定為每公斤體重0.8毫克。比如體重60公斤的人，每天鐵的攝入量最大不得超過(guò)48毫克，而體重10公斤的嬰兒不得超過(guò)8毫克。”