山西醋業(yè)稱陳醋加防腐劑有異勾兌
來源：新華網(wǎng) 2011-08-09 編輯：黃水來

??? 山西老陳醋加了防腐劑，究竟是不是勾兌醋，還能叫山西陳醋嗎？昨晚，針對(duì)記者的一些疑問，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰解釋，山西老陳醋加防腐劑并不等于就是勾兌醋，這是“概念錯(cuò)誤”，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要在限量?jī)?nèi)添加防腐劑，就是安全的。

　　而從事傳f統(tǒng)發(fā)酵食品研究的北京一輕研究院研究員魯緋博士則向記者表示，目前我國(guó)食醋一般分為釀造食醋和配制食醋兩大類，準(zhǔn)確地說，在醋行業(yè)里沒有“勾兌醋”這樣的說法，勾調(diào)、調(diào)制是食醋行業(yè)的正常工藝。而在配制食醋中，可以加入食用級(jí)的冰醋酸，如果企業(yè)用的是工業(yè)級(jí)冰醋酸，國(guó)家是有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法的，可以通過檢測(cè)查驗(yàn)出來。

　　曹文杰向記者介紹，目前爆出山西陳醋95%是勾兌信息的山西金醋生物科技公司董事長(zhǎng)兼山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠，已經(jīng)辭去了醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的職務(wù)，山西省正在進(jìn)一步加大正面宣傳，“不能因?yàn)橐粋€(gè)人的一句話，就把山西陳醋的招牌毀了”。

　　昨天，記者多次致電并發(fā)短信給王建忠，希望了解事情前后過程，但對(duì)方一直未接電話，只是回了兩條短信，表示“等消息”、“再議”，并未進(jìn)一步解釋。

　　問題1

　　能不能加防腐劑？

　　防腐劑之說把新舊標(biāo)準(zhǔn)混淆

　　王建忠此前說，市場(chǎng)上95%山西陳醋是勾兌醋，只要看成分里是否有苯甲酸鈉，就可斷定是不是山西陳醋，因?yàn)槔详惔撞挥锰砑尤魏畏栏瘎∠Ｙ|(zhì)期，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。

　　昨晚，曹文杰說，山西老陳醋有現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定允許添加防腐劑苯甲酸鈉，總酸度在4.5度以上的，都是山西老陳醋。今年1月協(xié)會(huì)制定了新的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目前已上報(bào)給國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審定，計(jì)劃在今年下半年正式頒布。新標(biāo)準(zhǔn)把老陳醋總酸度由原來不低于4.5度提高到不低于6度，拒絕添加任何防腐劑。

　　“王建忠是把山西老陳醋的新標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)混為一談了”，曹文杰說，就目前現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)而言，加不加防腐劑苯甲酸鈉，并不是判斷山西老陳醋的方法。