廈大型餐飲店公示自制餐飲添加劑
來源：廈門網 2011-09-05 編輯：唐麗萍

廈門網-廈門商報訊（商報記者 巫菁） 瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加劑泛濫的狀況頻頻現身，很多市民對“食品添加劑”產生了抵觸的情緒，甚至到了談“添”色變的地步。9月1日，國家食品藥監局發布了《餐飲服務食品安全操作規范》，明確規定，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者，應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。昨日，記者走訪了廈門部分餐飲店，發現仍有不少店主未執行這一規定，一些員工甚至不知道公示食品添加劑一事。

火鍋店湯底均稱“純天然”

“黃金大餅，酵母使用量0.3%到0.5%，小蘇打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加劑均符合《食品添加劑使用標準》……”記者在瑞景城走訪的幾家大型餐廳中，對于添加劑都已經公示。某大型火鍋店的服務人員則表示他們很早就接到了公示食品添加劑的通知，也已經開始行動。“有關食品添加劑公示的問題我們一直很重視，對于新出臺的規定，我們也會盡快完善相關工作。”該餐飲業總部一位負責人表示。在松柏商圈，記者發現，經歷“濃縮湯底”風波之后，不少火鍋店就已經提高警惕，甚至公示自己湯底的制作過程和工藝。但火鍋店對于食品添加劑的公示似乎僅限于一些小食，對于湯底，各家均表示是無添加“純天然”。

“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來的。”在蓮岳路某知名火鍋店內，服務人員告訴記者，湯底制作工藝早已貼出來，沒有任何添加劑。同時，不少火鍋店的飲料開始改換為可樂、雪碧等非自制飲料。