千頁糕

千頁糕

“千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

糍團

糍團

每逢春節，福州農家有做糍團的習俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質地柔滑，可解暑氣。制法：（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時，涼后即可。（2）把芝麻放在炒鍋內炒熟，涼后和白砂糖拌勻。（3）用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。特點：外香甜，內滑軟。