“舌尖”上的眾口難調

《舌尖上的中國》，作為一檔介紹我國美食生態的大型節目，顯然一開始即獲成功，否則，也不會時隔兩年繼《舌尖1》后又乘勢錄制開播《舌尖2》。但未曾料想《舌尖2》播出幾集后，竟遭到網友激烈吐槽：某些段落和人物身份涉嫌造假，某些場景涉嫌擺拍，眾吃貨也評價口感不敢恭維乃至敗了胃口，如是云云，不一而足，令編導人員窮于招架，頗掃興致。

雖為吃貨，兩季《舌尖》播出以來，也曾零星地看過兩三集，故留下的印象甚為粗淺。總體評價 “說得過去”，即不似追捧者形容得那般天花亂墜，也并非吐槽者貶損得幾乎一無是處。我之“中庸”，自以為與圓滑無涉，而感覺確有些意思尚要表達。

拋開紀錄片中的所謂硬傷（如抄襲、造假等等），節目中許多關鍵的旨趣其實都大可商量。《舌尖1》似更著力于形而下，美食就是美食，“能指”就是“所指”，各地著名大菜佳肴的色香味形連同烹制過程一一直接端出，世人開眼，老饕歡欣；其受歡迎或更因我國民離吃不飽肚子的歷史并未遠到哪兒，“以食為天”的情結依然堅固而恒久。

到了《舌尖2》，指向發生了變化，至少編導們在標榜“人文多過美食”。于是我們果然見識到寓美食于故事、于節令、于自然、于民族特性之中的嘗試，雖然這些嘗試有時不免淺陋、粗糙，但你還是難以否認個中新意和追求。我認識的數位中老年文化人，甚至還對這樣的旨趣加以追捧。不是嗎，如果僅僅從美食到美食，《舌尖》系列又與當下充滿電視的如“美女私房菜”、“天天飲食”、“滿漢全席”一類制作有何差異。

好吧，讓我們把“人文”暫且放在一邊，僅就美食談美食，難道同一旨趣的點贊者間就沒了沖突？一些營養專家立馬就對《舌尖2》中的“原生態”美食發出警示：土法采野生蜂蜜，難保不含有毒生物堿；古法木榨菜籽油，芥酸含量很難控制等等。此外，我也相信講究、挑剔一點的家庭主婦，對片中繪聲繪色講述的千般美食，會有自己的成見。

說到美食，我們觀察到，這其中也關涉人生觀。記得數年前，以洪昭光教授為首的一批養生保健專家大獲追捧，全國巡回宣講的養生保健秘訣四下里傳揚。洪教授“健康長壽”的價值取向不言自明。但他這一套在專欄作家、美食家沈宏非先生那兒卻不被待見。沈先生的大意，僅僅為了長壽，這個不宜多吃，那個不宜少用，處處有禁忌，時時不自在，那個長壽，不要也罷。

其實說到底，《舌尖》系列乃一文化傳播媒介。文化這玩意兒，本來就含量豐富，邊界模糊，見仁見智。好的文化傳播行為，技術因素除外，更強調寬容、真誠和推己及人。在這里，傳方、受方莫非如是。

（作者為資深媒體人）