【口味】

早期月餅只有綠豆沙餡

新中國成立后，廈門人所吃的月餅，口味一律是綠豆沙餡，形狀是規整的圓形。

1988年，廣式月餅傳入廈門。第一家引進廣式月餅的，是位于中山路的東海酒店。“東海酒店是中外合資的酒店。一盒月餅有4塊，一共32元。一個月餅凈重180克，內餡是經典的蓮蓉蛋黃餡。”黃榮華說，“當時一個工人的月工資才四五十元。”

慢慢地，廈門市面上廣式月餅唱起了主角。一時間，水果味、茶味、海鮮味……凡是能吃的，都被做成內餡包進月餅里。其他派系的月餅，也借著口味改換的東風，進入廈門市場。

然而到了近幾年，諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺，蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來，廈門傳統的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”。

【包裝】

先變得華麗再由繁入簡

早期，廈門月餅包裝很簡單，就一個塑料小碗和一個小塑料袋。21世紀初期，廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒、鐵盒、木盒，都以精巧為賣點，月餅本身反而好像成了點綴。

這幾年，月餅包裝又由繁入簡，少了一些花哨，大家關注的重點回歸到月餅本身。

【賣家】

從國營廠到渠道多元化

月餅的銷售渠道數十年間也發生了很大的變化。一直到20世紀80年代末，廈門售賣月餅的大多是國營食品廠，如大中華食品廠、糧食副食品廠。

隨著廣式月餅的出現，酒店開始涉足月餅行業。20世紀90年代初期，臺灣糕點店進駐廈門，緊接著越來越多私營糕點店開始嘗試賣月餅。如今，除了食品廠、糕點店、酒店外，還有不少小眾餐廳、個人品牌店以及熱愛DIY的市民，也開始制作和出售月餅。